Por que o azeite extra virgem é a gordura mais saudável da Terra

Azeite extra virgem? Gorduras na dieta são altamente controversas.

Você verá pessoas discutindo sobre gorduras animais, óleos de sementes e quase tudo entre os dois.

Mas uma das poucas gorduras que a maioria das pessoas concorda que é saudável é o azeite de oliva extra virgem.

Este óleo, parte da dieta mediterrânea, é uma gordura tradicional que tem sido um alimento básico para algumas das populações mais saudáveis ​​do mundo.

Há realmente um pouco de pesquisa por trás dos efeitos para a saúde do azeite.

Esses estudos mostram que os ácidos graxos e os antioxidantes apresentam alguns benefícios para a saúde, como a redução do risco de doenças cardíacas.

O que é o azeite e como é feito?

Azeite é óleo que é pressionado a partir de azeitonas, os frutos da oliveira.

O processo é incrivelmente simples … basta pressionar as azeitonas e o óleo sai.

Mas ainda há um grande problema com o azeite de oliva … nem sempre é o que você pensa que é. Algumas versões de menor qualidade podem ser extraídas usando produtos químicos ou mesmo diluídas com outros óleos mais baratos.

Portanto, comprar o tipo certo de azeite é extremamente importante.

melhor tipo é o azeite extra virgem. É extraído usando métodos naturais e padronizado para a pureza e certas qualidades sensoriais, como sabor e cheiro.

O azeite de oliva que é verdadeiramente extra-virgem tem um sabor característico e é rico em antioxidantes fenólicos, a principal razão pela qual o azeite (real) é tão benéfico.

Em seguida, temos azeites regulares, refinados ou “light”, que foram frequentemente extraídos com solventes, tratados com calor ou mesmo diluídos com óleos mais baratos, como óleos de soja e canola.

Por este motivo, o único tipo que recomendo é o azeite extra-virgem.

Mas tenha em mente que há muita fraude acontecendo no mercado de azeite e é essencial comprar de um vendedor respeitável. Mesmo o óleo rotulado como “extra virgem” pode ter sido adulterado com óleos mais baratos.

LINHA DE FUNDO: O azeite “extra virgem” real é 100% natural e muito rico em antioxidantes. Muitos dos azeites de menor qualidade foram processados ​​e adulterados com óleos mais baratos.

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Composição Nutricional do Azeite extra virgem

O azeite extra virgem é bastante nutritivo.

Contém quantidades modestas de Vitaminas E e K e muitos ácidos graxos benéficos.

Este é o teor de nutrientes de 100 gramas de azeite:

  • Gordura saturada: 13,8%.
  • Gordura monoinsaturada: 73% (a maior parte é o ácido oleico de 18 carbonos).
  • Ômega-6: 9,7%.
  • Ômega-3: 0,76%.
  • Vitamina E: 72% da RDA.
  • Vitamina K: 75% da RDA.

Mas onde o azeite virgem extra realmente brilha é no seu conteúdo de antioxidantes.

Estas substâncias são biologicamente ativas e algumas delas podem ajudar a combater doenças graves.

Alguns dos principais antioxidantes são o oleocanthal anti-inflamatório, bem como a oleuropeína, uma substância que protege o colesterol LDL da oxidação.

Algumas pessoas criticaram o azeite por ter uma alta relação Omega-6 a Omega-3 (acima de 10:1), mas tenha em mente que a quantidade total de gorduras polinsaturadas ainda é relativamente baixa, então isso não deve ser preocupação.

LINHA DE FUNDO: O azeite de oliva é muito rico em gorduras monoinsaturadas e contém uma quantidade modesta de vitaminas E e K. O azeite de oliva extra virgem verdadeiro é carregado com antioxidantes, alguns dos quais têm poderosos benefícios para a saúde.

Azeite Extra Virgem Contém Substâncias Anti-Inflamatórias

Acredita-se que a inflamação crônica esteja entre os principais condutores de muitas doenças.

Isso inclui doenças cardíacas, câncer, síndrome metabólica, diabetes, mal de Alzheimer e artrite.

Especula-se que um dos mecanismos por trás dos benefícios do azeite de oliva é sua capacidade de combater a inflamação.

Existem algumas evidências de que o próprio ácido oleico, o ácido graxo mais proeminente no azeite de oliva, pode reduzir os marcadores inflamatórios, como a proteína C-reativa.

Mas os principais efeitos antiinflamatórios parecem ser mediados pelos antioxidantes do azeite de oliva, principalmente o oleocanthal, que tem demonstrado funcionar como o ibuprofeno, um popular remédio antiinflamatório.

Os pesquisadores estimam que a quantidade de oleocanthal em 50 ml (cerca de 3,4 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem tem um efeito semelhante a 10% da dose de ibuprofeno adulto para alívio da dor.

Há também um estudo mostrando que as substâncias no azeite de oliva podem reduzir a expressão de genes e proteínas que mediam a inflamação.

Tenha em mente que a inflamação crônica de baixo nível é geralmente bastante leve e leva anos ou décadas para causar danos.

Comer bastante azeite extra virgem pode ajudar a evitar que isso aconteça, levando a um risco reduzido de várias doenças inflamatórias … especialmente doenças cardíacas.

LINHA DE FUNDO: Azeite contém ácido oleico e oleocanthal, nutrientes que podem combater a inflamação. Esta pode ser a principal razão para os benefícios para a saúde do azeite.

Azeite extra virgem parece ser protetor contra doenças cardiovasculares

As doenças cardiovasculares (doença cardíaca e acidente vascular cerebral) são as causas mais comuns de morte no mundo.

Muitos estudos observacionais mostram que a morte por essas doenças é baixa em certas áreas do mundo, especialmente nos países ao redor do Mar Mediterrâneo.

Essa observação originalmente estimulou o interesse pela Dieta Mediterrânea, que supostamente imita a maneira como as pessoas desses países comem.

Estudos sobre a dieta mediterrânea mostram que ela pode ajudar a prevenir doenças cardíacas. Em um estudo importante, reduziu os ataques cardíacos, os derrames e a morte em 30%.

Azeite extra virgem protege contra doenças do coração através de numerosos mecanismos:

Redução da inflamação: Como mencionado acima, o azeite de oliva protege contra a inflamação, um fator-chave para doenças cardíacas.

Colesterol LDL: O azeite de oliva protege as partículas de LDL dos danos oxidativos – um passo fundamental no processo de doença cardíaca.

Melhora a função endotelial: O azeite melhora a função do endotélio, que é o revestimento dos vasos sanguíneos.

Coagulação do sangue: Alguns estudos sugerem que o azeite de oliva pode ajudar a prevenir a coagulação sanguínea indesejada, principais características dos ataques cardíacos e derrames.

Baixa pressão arterial: Um estudo em pacientes com pressão arterial elevada descobriu que o óleo de oliva reduziu significativamente a pressão arterial e reduziu a necessidade de medicamentos para pressão arterial em 48%.

Dados os efeitos biológicos conhecidos do azeite de oliva, não é surpreendente ver que as pessoas que consomem a maior parte dele são significativamente menos propensos a morrer de ataques cardíacos e derrames.

Isso realmente é apenas a ponta do iceberg. Dezenas (se não centenas) de estudos em animais e humanos mostraram que o azeite de oliva tem grandes benefícios para o coração.

Pessoalmente, acho que a evidência é forte o suficiente para recomendar que as pessoas que têm doenças cardíacas, ou correm um alto risco de contrair a doença (história familiar, por exemplo), devem incluir bastante azeite de oliva extra virgem em suas dietas.

LINHA DE FUNDO: O azeite de oliva pode ser um dos alimentos mais saudáveis ​​que você pode comer para a saúde do coração. Diminui a pressão arterial, protege as partículas de LDL da oxidação, reduz a inflamação e pode ajudar a prevenir a coagulação sanguínea indesejada.

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Outros benefícios para a saúde do azeite extra virgem

Embora principalmente estudado por seus efeitos sobre a saúde do coração, o consumo de azeite de oliva também tem sido associado a uma série de outros benefícios para a saúde.

Azeite e Câncer

O câncer é uma causa comum de morte, caracterizada pelo crescimento descontrolado de células no corpo.

Estudos mostraram que as pessoas nos países mediterrâneos têm um risco relativamente baixo de câncer e alguns especularam que o azeite de oliva tem algo a ver com isso.

Um potencial contribuinte para o câncer é o dano oxidativo devido aos radicais livres, mas o azeite extra virgem é rico em antioxidantes que reduzem o dano oxidativo.

O ácido oléico no azeite também é altamente resistente à oxidação e tem demonstrado ter efeitos benéficos em genes ligados ao cânce.

Muitos estudos em tubos de ensaio mostraram que compostos no azeite de oliva podem ajudar a combater o câncer em nível molecular.

Se o azeite de oliva realmente ajuda a prevenir o câncer ainda precisa ser estudado em estudos controlados com humanos.

Azeite de oliva e doença de Alzheimer

A doença de Alzheimer é a doença neurodegenerativa mais comum no mundo e uma das principais causas de demência.

Uma característica da doença de Alzheimer é o acúmulo de emaranhados de proteínas chamados placas beta-amilóides, em certos neurônios do cérebro.

Um estudo em camundongos mostrou que uma substância no azeite de oliva pode ajudar a limpar essas placas do cérebro.

Um ensaio controlado com humanos mostrou que uma dieta mediterrânea enriquecida com azeite de oliva teve efeitos favoráveis ​​sobre a função cerebral e reduziu o risco de comprometimento cognitivo.

CONCLUSÃO: Há evidências preliminares de que o azeite de oliva pode ajudar a combater o câncer e a doença de Alzheimer, embora isso deva ser confirmado em estudos controlados com seres humanos.

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Você pode cozinhar com isso?

Durante o cozimento, os ácidos graxos podem oxidar. Ou seja, eles reagem com o oxigênio e ficam danificados.

São principalmente as ligações duplas nas moléculas de ácidos graxos responsáveis ​​por isso.

Por esta razão, as gorduras saturadas (sem ligações duplas) são resistentes ao calor elevado, enquanto as gorduras poli- insaturadas (muitas ligações duplas) são sensíveis e ficam danificadas.

Acontece que o azeite, que contém principalmente ácidos graxos mono- insaturados (apenas uma ligação dupla), é na verdade bastante resistente ao calor elevado.

Em um estudo, os pesquisadores aqueceram azeite extra virgem a 180 graus Celsius por 36 horas. O óleo foi altamente resistente a danos.

Outro estudo utilizou óleo de oliva para fritar e demorou de 24 a 27 horas para atingir níveis de dano considerados nocivos.

No geral, o azeite parece ser muito seguro … mesmo para cozinhar em um calor bastante elevado.

Leve mensagem para casa

O azeite é super saudável.

Para pessoas com doenças cardíacas ou com alto risco de contrair no futuro, o azeite é definitivamente um “superalimento”.

No entanto … é extremamente importante obter as coisas certas. Ou seja, azeite extra virgem que não tenha sido diluído com óleos mais baratos.

Os benefícios desta gordura maravilhosa estão entre as poucas coisas que a maioria das pessoas na nutrição realmente concorda. Isso é algo que você não vê com frequência.






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