Leite cru – Os benefícios de beber leite cru superam os riscos?

Leite cru? O leite é um alimento nutritivo que fornece proteínas, vitaminas, minerais e ácidos graxos.

Antes da introdução da pasteurização no início a meados de 1900, todo o leite era consumido cru em seu estado natural, não processado.

Com a crescente popularidade de alimentos naturais, locais, de origem agropecuária e a percepção de que o leite cru é mais saudável, seu consumo está aumentando.

Os defensores do leite cru argumentam que ele tem benefícios de saúde e nutricionais superiores e que a pasteurização elimina essas vantagens.

No entanto, especialistas em saúde e governo discordam e desaconselham o consumo.

Este artigo analisa as evidências para determinar os benefícios e perigos de beber leite cru.

O que é leite cru?

O leite cru não foi pasteurizado ou homogeneizado.

É principalmente proveniente de vacas, mas também de cabras, ovelhas, búfalos ou mesmo camelos.

Ele pode ser usado para fazer uma variedade de produtos, incluindo queijo, iogurte e sorvete.

Estima-se que 3,4% dos americanos bebem leite cru regularmente.

O processo de pasteurização

A pasteurização envolve aquecer o leite para matar bactérias, leveduras e fungos. O processo também aumenta a vida útil do produto.

O método mais comum – usado em todo o mundo, incluindo os EUA, Reino Unido, Austrália e Canadá – envolve aquecer o leite cru a 161,6 ° F (72 ° C) por 15-40 segundos.

O tratamento ultra-quente (UHT) aquece o leite a 280 ° F (138 ° C) por pelo menos 2 segundos. Este leite é, por exemplo, consumido em alguns países europeus.

O principal método mantém o leite fresco por 2 a 3 semanas, enquanto o método UHT prolonga o prazo de validade em até 9 meses.

O leite pasteurizado é muitas vezes também homogeneizado, um processo de aplicação de pressão extrema para dispersar os ácidos graxos de maneira mais uniforme, melhorando a aparência e o sabor.

RESUMO: O leite cru não foi pasteurizado ou homogeneizado. A pasteurização aquece o leite para matar as bactérias e aumenta a vida de prateleira.

DOUTOR REVELA: Método Cientificamente Comprovado Para Você Perder de 5 à 10kg em Apenas 21 dias: 100% Garantido!

Reivindicações comuns sobre os benefícios do leite cru

Os defensores do leite cru argumentam que é um alimento natural completo que contém mais aminoácidos, antimicrobianos, vitaminas, minerais e ácidos graxos do que o leite pasteurizado.

Eles também afirmam que é uma escolha melhor para aqueles com intolerância à lactose, asma, doenças auto-imunes e alérgicas.

A pasteurização foi introduzida pela primeira vez em resposta a uma epidemia de tuberculose bovina (vaca) nos EUA e na Europa no início do século XX. Estima-se que 65.000 pessoas morreram ao longo de um período de 25 anos a partir de produtos lácteos contaminados.

Alguns defensores do leite cru argumentam que muitas das bactérias nocivas destruídas pela pasteurização, como a tuberculose, não são mais um problema e que a pasteurização não mais serve a um propósito.

Além disso, eles afirmam que o processo de aquecimento durante a pasteurização reduz os benefícios gerais de nutrição e saúde do leite.

No entanto, a maioria dessas alegações não é apoiada pela ciência.

Reivindicação 1: Leite pasteurizado tem menos nutrientes

O leite pasteurizante não resulta em perda significativa de vitaminas, carboidratos, minerais ou gorduras.

Uma extensa metanálise de 40 estudos encontrou apenas pequenas perdas das vitaminas hidrossolúveis B1, B6, B9, B12 e C. Considerando os baixos níveis desses nutrientes no leite, essas perdas foram insignificantes.

Além do mais, eles são facilmente feitos em outras partes da sua dieta, já que essas vitaminas são comuns e encontradas em muitas frutas, vegetais, grãos integrais e – no caso da vitamina B12 – proteínas animais.

Os níveis das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K também diminuem minimamente durante a pasteurização.

O leite é rico em cálcio e fósforo, ambos necessários para ossos saudáveis, função celular, saúde muscular e metabolismo.

Estes minerais são muito estáveis ​​ao calor. Uma xícara de leite pasteurizado contém quase 30% do Valor Diário (DV) para cálcio e 22% do DV para fósforo.

Reivindicação 2: Leite Pasteurizante Reduz Ácidos Graxos

Estudos não encontraram diferenças significativas nos perfis de ácidos graxos do leite cru e pasteurizado, embora a pasteurização possa aumentar a digestibilidade dos ácidos graxos.

Em um estudo, 12 amostras de leite de vaca foram coletadas de uma única fábrica de laticínios e divididas em cru, pasteurizado e tratado com UHT. A comparação entre os três grupos não mostrou diferenças significativas nos principais nutrientes ou ácidos graxos.

Reivindicação 3: Leite Pasteurizante Destrói Proteínas

Uma xícara (240 ml) de leite pasteurizado contém 7,9 gramas de proteína.

Cerca de 80% da proteína do leite é caseína, enquanto os restantes 20% são de soro de leite. Estes podem ajudar o crescimento muscular, melhorar a resistência à insulina e diminuir o risco de doença cardíaca.

O leite pasteurizante não reduz os níveis de caseína, pois esse tipo de proteína é estável ao calor.

Enquanto a proteína do soro do leite é mais suscetível a danos causados ​​pelo calor, a pasteurização parece ter um impacto mínimo em sua digestibilidade e composição nutricional.

Um estudo em 25 pessoas saudáveis ​​que ingeriram leite cru, pasteurizado ou UHT por uma semana descobriu que as proteínas do leite pasteurizado tinham a mesma atividade biológica no organismo que as proteínas do leite cru.

Curiosamente, o leite exposto a temperaturas ultra-altas (284 ° F ou 140 ° C por 5 segundos) aumentou a captação de nitrogênio de proteína em cerca de 8%, o que significa que a proteína foi melhor utilizada pelo organismo.

O leite também é uma boa fonte de lisina, um aminoácido essencial que o corpo não consegue produzir sozinho. O aquecimento do leite resulta apenas em uma perda de 1% a 4% de lisina.

DOUTOR REVELA: Método Cientificamente Comprovado Para Você Perder de 5 à 10kg em Apenas 21 dias: 100% Garantido!

Reivindicação 4: Leite cru protege contra alergias e asma

Uma alergia à proteína do leite ocorre em 2-3% das crianças que vivem em países desenvolvidos durante os primeiros 12 meses – 80-90% dos casos desaparecem espontaneamente aos três anos.

Um estudo hospitalar em cinco crianças com alergia ao leite de vaca diagnosticada constatou que o leite pasteurizado, homogeneizado e cru causou respostas alérgicas semelhantes.

Dito isto, o leite cru tem sido associado a um risco reduzido de asma infantil, eczema e alergias.

Um estudo em 8.334 crianças em idade escolar que vivem em fazendas vinculou o consumo de leite cru com um risco 41% menor de asma, 26% menor risco de alergia e 41% menor risco de febre do feno.

Outro estudo em 1.700 pessoas saudáveis ​​descobriu que beber leite cru no primeiro ano de vida estava associado a uma redução de 54% nas alergias e 49% na asma, independentemente de os participantes viverem em uma fazenda ou não.

No entanto, é importante notar que esses estudos mostram uma redução de risco associada, não necessariamente uma correlação direta.

O aumento da exposição a micróbios em ambientes agrícolas também tem sido associado a um risco reduzido de asma e alergias, o que pode ser responsável por alguns desses resultados.

Reivindicação 5: Leite cru é melhor para pessoas com intolerância à lactose

A lactose é um açúcar de leite. É digerido pela enzima lactase, que é produzida no intestino delgado.

Algumas pessoas não produzem lactase suficiente, deixando a lactose não digerida para fermentar no intestino. Isso causa inchaço abdominal, cólicas e diarréia.

O leite cru e pasteurizado contém quantidades semelhantes de lactose.

No entanto, o leite cru contém as bactérias produtoras de lactase Lactobacillus , que são destruídas durante a pasteurização. Isso deve, teoricamente, melhorar a digestão da lactose em bebedores de leite cru.

No entanto, em um estudo cego, 16 adultos com auto-relato de intolerância à lactose beberam leite cru, pasteurizado ou de soja por três períodos de 8 dias em ordem aleatória, separados por períodos de 1 semana de eliminação.

Não foram encontradas diferenças nos sintomas digestivos entre leite cru e pasteurizado.

DOUTOR REVELA: Método Cientificamente Comprovado Para Você Perder de 5 à 10kg em Apenas 21 dias: 100% Garantido!

Reivindicação 6: Leite cru contém mais antimicrobianos

O leite é rico em antimicrobianos, incluindo lactoferrina, imunoglobulina, lisozima, lactoperoxidase, bacteriocinas, oligossacarídeos e xantina oxidase. Eles ajudam a controlar os micróbios nocivos e retardam a deterioração do leite.

Sua atividade é reduzida quando o leite é refrigerado, independentemente de ser cru ou pasteurizado.

O leite pasteurizante reduz a atividade da lactoperoxidase em cerca de 30%. No entanto, outros antimicrobianos permanecem praticamente inalterados.

RESUMO: AS alegações de que o leite cru é mais nutritivo do que o leite pasteurizado e uma melhor escolha para aqueles com intolerância à lactose, asma, doenças auto-imunes e alérgicas têm demonstrado pouca ou nenhuma verdade para eles.

Quais são os perigos de beber leite cru?

Devido ao seu pH neutro e alto teor nutricional e de água, o leite é o alimento ideal para bactérias.

O leite provém essencialmente de um ambiente estéril dentro do animal.

A partir do momento em que o animal é ordenhado, o potencial de contaminação começa com o úbere, pele, fezes, equipamento de ordenha, manuseio e armazenamento.

As contaminações não são visíveis a olho nu e muitas vezes não são detectáveis ​​até que o crescimento seja significativo.

A maioria – mas não necessariamente todas – as bactérias são destruídas durante a pasteurização. Os que sobrevivem, geralmente o fazem de uma forma danificada e não viável.

Estudos mostram que o leite cru contém quantidades significativamente maiores de bactérias nocivas e introduzidas do que o leite pasteurizado.

Manter o leite refrigerado ajuda a suprimir o crescimento bacteriano, não importa se ele é cru ou pasteurizado.

Bactérias e Sintomas

Bactérias nocivas no leite incluem Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus e Listeria monocytogenes.

Os sintomas da infecção são comparáveis ​​aos de outras doenças transmitidas por alimentos e incluem vômitos, diarréia, desidratação, dores de cabeça, dor abdominal, náusea e febre.

Essas bactérias também podem causar doenças graves, como síndrome de Guillain-Barre, síndrome hemolítico-urêmica, aborto espontâneo, artrite reativa, condições inflamatórias crônicas e, raramente, morte.

Quem está mais em risco?

Qualquer pessoa é suscetível se o leite que consomem contiver bactérias nocivas.

No entanto, o risco é maior para mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado.

Mais da metade de todos os surtos de doenças associados ao leite cru envolveram pelo menos uma criança com menos de cinco anos de idade.

Gravidade de surtos de leite cru

Um surto de origem alimentar é a incidência de dois ou mais relatos de uma doença como resultado do consumo de qualquer alimento comum.

Entre 1993 e 2006, 60% dos 4.413 relatos de doenças relacionadas com produtos lácteos (121 focos) nos EUA foram de produtos lácteos crus, incluindo leite e queijo. Dos surtos somente de leite, 82% eram de leite cru, em comparação com 18% de pasteurizados.

Durante o mesmo período, ocorreram duas mortes de produtos lácteos crus e uma de produtos lácteos pasteurizados, enquanto mais três foram relatadas desde então.

Os infectados pelo consumo de leite cru tinham 13 vezes mais chances de precisar de hospitalização do que aqueles que consumiam leite pasteurizado.

Surtos relacionados, hospitalização e taxas de mortalidade são altos, considerando que apenas 3-4% da população americana bebe leite cru.

Dados mais recentes mostraram que o leite cru ou o queijo causa 840 vezes mais doenças e 45 vezes mais hospitalizações do que os laticínios pasteurizados.

Atualmente, muitos países proíbem o leite cru para consumo humano, incluindo Austrália, Canadá e Escócia. É proibido em 20 estados americanos, enquanto outros estados restringem suas vendas. Além disso, não pode ser vendido através das linhas estaduais americanas.

No entanto, o número de surtos está aumentando, especialmente em estados que legalizaram sua venda.

RESUMO: O leite cru pode conter bactérias nocivas que podem levar a doenças graves, especialmente em mulheres grávidas, crianças, idosos e pessoas imunocomprometidas. As infecções são mais frequentes e graves do que as causadas por fontes pasteurizadas.

DOUTOR REVELA: Método Cientificamente Comprovado Para Você Perder de 5 à 10kg em Apenas 21 dias: 100% Garantido!

Leve mensagem para casa

Leite cru e pasteurizado são comparáveis ​​em seus teores de nutrientes.

Embora o leite cru seja mais natural e possa conter mais antimicrobianos, suas muitas alegações de saúde não são baseadas em evidências e não superam riscos potenciais, como infecções graves causadas por bactérias nocivas, como SalmonellaE. coli e Listeria.






Leite cru – Os benefícios de beber leite cru superam os riscos?
5 (100%) 1 vote[s]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *