Xarope de milho com alto teor de frutose – Como o açúcar ou pior?

Durante décadas, o xarope de milho com alto teor de frutose tem sido usado como adoçante em alimentos processados.

Supostamente rico em frutose, tem sido fortemente criticado por seus efeitos negativos sobre a saúde.

Muitas pessoas afirmam que é ainda mais prejudicial do que outros adoçantes à base de açúcar.

Mas como o xarope de milho rico em frutose realmente se compara ao açúcar comum? Isso é pior?

Vamos dar uma olhada…

O que é xarope de milho com alto teor de frutose?

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é um adoçante derivado do xarope de milho, que é processado a partir do milho.

É usado para adoçar alimentos processados e refrigerantes, principalmente nos EUA.

Similarmente ao açúcar de mesa regular (sacarose), é composto de frutose e glicose.

Tornou-se um adoçante popular no final dos anos 1970, quando o preço do açúcar regular era alto, enquanto os preços do milho estavam baixos devido aos subsídios do governo.

No entanto, o uso de xarope de milho com alto teor de frutose começou a diminuir ligeiramente, em consonância com a crescente popularidade dos adoçantes artificiais.

CONCLUSÃO: O xarope de milho com alto teor de frutose é um adoçante à base de açúcar, usado em alimentos processados ​​e bebidas nos EUA. Como açúcar regular, consiste nos açúcares simples glicose e frutose.

Como é produzido o xarope de milho com alto teor de frutose?

O xarope de milho com alto teor de frutose é feito de milho (milho), que geralmente é geneticamente modificado.

O milho é moído pela primeira vez para produzir amido de milho.

Em seguida, o amido de milho é processado ainda mais para produzir xarope de milho.

O xarope de milho consiste principalmente de glicose. Para torná-lo mais doce e mais semelhante ao açúcar regular (sacarose), parte dessa glicose é convertida em frutose, usando enzimas.

Vários tipos diferentes de xarope de milho rico em frutose estão disponíveis, com proporções variáveis ​​de frutose. Por exemplo, a forma mais concentrada contém 90% de frutose e é chamada de HFCS 90.

O tipo mais comumente usado é o HFCS 55 (55% de frutose, 42% de glicose).

O HFCS 55 é muito semelhante à sacarose (açúcar de mesa normal), que é 50% de frutose e 50% de glicose.

BOTTOM LINE: Xarope de milho de alta frutose é produzido a partir de milho (milho), que é ainda mais refinado para produzir xarope. O tipo mais comum usado é muito semelhante ao açúcar.

Xarope de milho com alto teor de frutose vs. açúcar regular

Existem apenas pequenas diferenças entre o tipo mais comum de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS 55) e açúcar comum.

Em primeiro lugar, o xarope de milho rico em frutose é líquido, contendo 24% de água, enquanto o açúcar de mesa é seco e granulado.

Em termos de estrutura química, a frutose e a glicose no xarope de milho com alto teor de frutose não estão ligadas como no açúcar granulado (sacarose).

Em vez disso, eles “flutuam” separadamente um ao lado do outro.

Essas diferenças não afetam o valor nutricional nem as propriedades de saúde de forma alguma.

Em nosso sistema digestivo, o açúcar é decomposto em frutose e glicose, de modo que o xarope de milho e o açúcar acabam parecendo exatamente iguais.

Grama por grama, o HFCS 55 tem níveis levemente mais altos de frutose que o açúcar comum. A diferença é muito pequena e não é particularmente relevante do ponto de vista da saúde.

É claro que, se comparássemos o açúcar regular com o HFCS 90 (90% de frutose), o açúcar regular seria muito mais desejável, já que o consumo excessivo de frutose pode ser muito prejudicial.

No entanto, o HFCS 90 é raramente usado e, em seguida, apenas em pequenas quantidades, devido à sua extrema doçura.

RESUMINDO: Xarope de milho rico em frutose e açúcar são quase idênticos. A principal diferença é que, no açúcar, as moléculas de frutose e glicose estão ligadas entre si.

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Estudos comparando açúcar e xarope de milho com alto teor de frutose

A principal razão pela qual adoçantes à base de açúcar são insalubres, é por causa da grande quantidade de frutose que eles fornecem.

O fígado é o único órgão que pode metabolizar a frutose em quantidades significativas. Quando o fígado fica sobrecarregado, transforma a frutose na gordura.

Alguma dessa gordura pode se alojar no fígado, contribuindo para o fígado gorduroso. O consumo elevado de frutose também está ligado à resistência à insulina, síndrome metabólica, obesidade e diabetes tipo 2, para citar alguns.

Entrar em todos os efeitos nocivos do excesso de frutose está além do escopo deste artigo, mas você pode ler sobre eles aqui.

O xarope de milho com alto teor de frutose e o açúcar comum têm uma mistura muito semelhante de frutose e glicose (com a proporção de cerca de 50:50), portanto, esperamos que os efeitos na saúde sejam praticamente os mesmos.

Com certeza, isso foi confirmado inúmeras vezes.

A pesquisa mostrou que não há diferença quando se comparam doses iguais de xarope de milho rico em frutose e açúcar regular.

Também não há diferença na saciedade ou na resposta à insulina quando se administram doses semelhantes e não há diferença nos níveis de leptina ou nos efeitos sobre o peso corporal.

Portanto, de acordo com as melhores evidências disponíveis, o açúcar e o xarope de milho com alto teor de frutose são exatamente os mesmos.

CONCLUSÃO: Muitos estudos mostraram que o açúcar e o xarope de milho com alto teor de frutose são idênticos em seus efeitos sobre a saúde e o metabolismo. Ambos são seriamente prejudiciais quando consumidos em excesso.

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Açúcar adicionado é ruim, fruta não é

É importante ter em mente que nenhuma dessas conversas “frutose é ruim” se aplica a frutas inteiras.

Frutas são alimentos integrais, com muita fibra, nutrientes e antioxidantes. É muito difícil comer frutose em excesso se você só estiver comendo frutas inteiras.

Isso só se aplica aos açúcares adicionados, quando consumidos em grandes quantidades, no contexto de uma dieta rica em calorias.

Leve mensagem para casa

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS 55) é praticamente idêntico ao açúcar de mesa normal.

Atualmente, não há evidências que sugiram que uma seja pior que a outra.

Em outras palavras, ambos são igualmente ruins.



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