Receita de pasta de curry verde tailandesa com baixo FODMAP
Receita de pasta de curry verde: Pimentões verdes frescos e ervas verdes distinguem os caril verdes tailandeses dos caril vermelhos, amarelos e outros.
Isso faz do curry verde um candidato especialmente bom para a culinária com baixo índice de FODMAP, já que esses sabores assertivos (juntamente com especiarias moídas na hora) podem passar o dia na ausência de alho e cebolinha frescos.
Esta versão descaradamente americanizada usa folhas e caules de coentro em vez de raiz de coentro e verduras de cebolinha e raspas de limão em vez de folhas de limão.
Utilizamos óleo com infusão de alho para dar sabor e também para obter mais umidade, para que a pasta possa ser moída no liquidificador em vez de no almofariz e pilão. Em qualquer receita que solicite pasta de curry verde, substitua esta versão com baixo FODMAP por pasta de curry em lata ou em garrafa.
Ingredientes da Receita de pasta de curry verde
- ½ colher de chá de sementes de cominho
- 1½ colheres de chá de sementes de coentro
- 5 pimenta preta
- 1 talo de capim-limão
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de azeite de infusão de alho
- 2 colheres de chá de raspas de limão fresco (de 1 limão)
- 1 molho de folhas de coentro e caules (5 onças, cerca de 30 caules)
- 1 pimenta Serrano fresca, sem sementes ou 5 pequenas pimentas tailandesas verdes
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco descascada e picada
- Um copo em fatias finas cebolinha verdes
Preparação da Receita de pasta de curry verde
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Em uma frigideira pesada, em fogo médio, tostar as sementes de cominho e coentro até que fiquem perfumadas e escurecer ligeiramente de 3 a 4 minutos. Quando estiver frio, moa bem as sementes e os grãos de pimenta.
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Apare a extremidade inferior da haste do capim-limão. Retire as folhas verdes exteriores, revelando o núcleo amarelo. Começando na extremidade inferior, corte o capim-limão em fatias finas, parando na metade do caule ou quando o núcleo parecer terminar.
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Adicione a mistura de especiarias, erva-cidreira, molho de peixe e óleo à tigela do liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, adicione as raspas de limão, coentro, pimenta do Chile, raiz de gengibre e cebolinha. Processe até formar uma pasta, usando uma calcadeira conforme necessário para empurrar os ingredientes em direção às lâminas do liquidificador. Use ou congele imediatamente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Cominho moído e sementes de coentro moído podem ser substituídos em vez de assar e moer suas próprias sementes.
Dicas para cozinhar e servir
As especiarias tostadas podem ser moídas em um moedor de especiarias ou moedor de café, em um almofariz e pilão, em um processador de alimentos ou em um moinho de pimenta com manivela.
Uma receita desta pasta, misturada a uma lata de creme de coco, mede 1 kg de frango e várias xícaras de legumes. Como ela não é tão concentrada quanto a pasta de curry feita comercialmente, recomendamos que você use o dobro do necessário nas receitas.
As sobras congelam muito bem em pequenos frascos. Ou divida a pasta de curry em uma bandeja de cubos de gelo, retire os cubos congelados e guarde-os no freezer em um recipiente hermético.
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