Risoto de cevada com frango e cogumelos
Receita de risoto: Os cogumelos não são apenas embalados com umami salgados, mas também são uma boa fonte de vitaminas B e selênio, um antioxidante que pode desempenhar um papel na redução do risco de doenças crônicas.
Os cogumelos contêm muita água, tornando-os fungos de baixa caloria. Eles liberam muita água durante o cozimento e são uma adição clássica a um prato de risoto.
Este prato adiciona peito de frango magro para a proteína e, em vez de arroz arborio, usa cevada perolada para uma base mais saudável de grãos inteiros. A cevada contém altos níveis de beta-glucana, uma fibra solúvel com propriedades de combate ao câncer.
O beta-glucano também pode desempenhar um papel benéfico na resistência à insulina. Certifique-se de cobrir o seu risoto de cevada com bastante salsa picada e queijo parmesão.
Ingredientes da Receita de risoto
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 10 onças de cogumelos cremini, em fatias finas
- 12 onças, peitos de frango sem pele, cortados em pedaços de 1,2 cm
- 5,5 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 xícara de cevada em pérola
- 1/4 de xícara de salsa italiana picada
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
- suco de limão fresco, a gosto
Preparação da Receita de risoto
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Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione os cogumelos e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourando.
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Adicione o frango picado à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos, até que o frango esteja completamente cozido.
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Transfira a mistura para um prato e reserve.
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Em uma panela pequena, leve o caldo para ferver e desligue o fogo.
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Aqueça o azeite na frigideira grande em fogo médio alto e adicione a cebola. Refogue por 5 minutos.
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Adicione a cevada à cebola e refogue por 1 minuto. Adicione 2 xícaras de caldo quente e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver, até que a maior parte do caldo seja absorvida, mexendo sempre.
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Adicione o caldo restante 1/2 xícara de cada vez, permitindo que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais e mexendo sempre até que a cevada esteja macia, cerca de 50 minutos.
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Durante os últimos 5 minutos de cozimento, misture a mistura de cogumelos e frango.
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Termine o prato com salsa fresca e parmesão ralado. Adicione sal e pimenta e um pouco de suco de limão fresco a gosto.
Variações e Substituições de Ingredientes
Então você comprou um saco de cevada e pensou: “o que eu faço com o resto do saco?” Experimente a cevada cozida como um cereal matinal, um veículo para saladas à base de grãos ou use-a na sopa. Você pode até trocar a cevada pelo farro italiano por uma variação do grão inteiro (e depois usar o resto para fazer essa salada de ervas com romã e queijo feta ).
Como de costume, você pode trocar o frango por qualquer tipo de feijão cozido.
Cogumelos do amor? Procure-os no mercado do agricultor local e experimente diferentes variedades silvestres.
Para um sabor extra de legumes, misture um punhado de espinafre picado durante os últimos 5 minutos de cozimento.
Dicas para cozinhar e servir
Reaqueça as sobras no microondas ou no fogão, adicionando um pouco de água ou caldo, se ficar muito espesso.
Grãos inteiros, como cevada, bagas de trigo ou farro, levam um tempo para cozinhar. Isso ocorre porque a camada de farelo que envolve cada grão atua como uma barreira, diminuindo a velocidade com que a água pode penetrar no centro. A cevada perolada remove a maior parte da camada de farelo, mas ainda pode levar muito tempo para cozinhar.
Para acelerar o tempo de cozimento, tente embeber a cevada em água durante a noite, depois escorra, enxágue e use nas receitas. A imersão dos grãos também pode aumentar a disponibilidade e a capacidade de absorção de certos nutrientes.
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