Receita cozida pegajosa da bacia do macarronete do Tofu
Receita de tigela de macarrão: As tigelas de macarrão podem ser facilmente adaptadas para usar os vegetais que você tem em mãos. É essencial que os legumes desta receita sejam limpos e cortados com bastante antecedência, antes de começar a cozinhar.
O tofu firme e extra-firme é baixo em FODMAPs porque a fibra da soja foi reduzida durante o processo de fabricação do tofu. O tofu é então empacotado em banho-maria e qualquer oligossacarídeo restante provavelmente o absorve. Pressionar essa água antes de marinar o tofu ajuda a absorver o molho e melhora o escurecimento.
Ingredientes da Receita de tigela de macarrão
- 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de água (dividida)
- 1½ colheres de chá de amido de milho
- ¼ xícara de molho de soja (sódio reduzido)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro (embalado)
- 2 colheres de chá de raiz de gengibre (fresca picada e descascada)
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 pacote de 14 onças tofu (extra firme)
- 8 onças de arroz Pad macarrão tailandês (cru)
- 2 colheres de chá de óleo de canola
- 2 dentes de alho (frescos, levemente triturados)
- ¼ libra de feijão verde (fresco, aparado e cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 1 xícara de edamame sem casca (congelado)
- 1 cenoura grande (descascada e cortada na diagonal em ovais com espessura de 1/8 de polegada)
- ½ pimentão vermelho médio (semeado e cortado em pedaços de 1 x 1 ½ polegada)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim (torrado)
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados (opcional)
Preparação da Receita de tigela de macarrão
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Pré-aqueça o forno a 400 F. Pulverize uma assadeira de aro generosamente com spray de cozimento ou cubra com óleo de canola.
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Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho; mexa até ficar homogêneo e reserve.
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Em uma panela pequena, misture o molho de soja , 1/3 de xícara de água restante, açúcar mascavo, gengibre, mirin e vinagre de arroz. Deixe ferver em fogo médio, mexendo periodicamente. Ferva por 2 minutos. Abaixe o fogo para ferver, misture novamente a amido de milho e a água e regue a mistura de amido de milho no molho quente, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
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Sobre uma pia, coloque as palmas das mãos planas em ambos os lados do bloco de tofu e aperte suavemente com pressão uniforme, como apertar uma esponja, até ficar mais difícil ver a água saindo. Corte o tofu ao meio longitudinalmente e, em seguida, transversalmente em um total de 16 pedaços com cerca de 1/3 de polegada de espessura.
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Coloque o tofu na assadeira preparada. Pincele cada pedaço com uma fina camada de molho dos dois lados. Asse até as bordas inferiores do tofu ficarem caramelizadas por 14 a 16 minutos. Vire os pedaços de tofu e retorne ao forno para assar até que o fundo fique dourado ou caramelizado nas bordas, 8 a 10 minutos a mais.
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Enquanto o tofu está assando, em uma panela grande e coberta, leve cerca de 4 litros de água para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e deixe a água ferver, mexendo delicadamente várias vezes para separar o bloco de macarrão em fios. Comece a testar o cozimento após o macarrão ferver cerca de 2 minutos e continue testando a intervalos de 1 minuto. Quando o macarrão estiver macio, despeje-o em uma peneira e enxágue com água fria.
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Em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo de canola, rodando para cobrir a panela. Quando o óleo estiver quente, adicione alho, feijão verde e edamame e frite por 1 minuto. Adicione as cenouras e o pimentão e refogue por mais 4 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios. Retire os dentes de alho e descarte (isso mantém o prato com baixo FODMAP).
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Adicione a mistura restante de molho de soja à wok, mexa para revestir os legumes e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e misture com óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha, se estiver usando.
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Divida o macarrão em 4 tigelas. Cubra cada tigela com ¼ de legumes e 4 pedaços de tofu. Sirva com molho de soja extra, se desejar.
Variações e Substituições de Ingredientes
Para uma tigela de arroz, substitua o macarrão por 4 xícaras de arroz cozido.
Substitua ¾ libra de frango pelo tofu. Em vez de assar, corte em cubos o frango cru e frite em 2 colheres de chá de óleo até que esteja completamente cozido. Separe-o e retorne ao refogado juntamente com o molho antes de servir.
Para fazer esta receita sem glúten, use molho de soja sem glúten .
Dicas para cozinhar e servir
Para maior comodidade, use o supermercado preparado feijão verde fresco ou congelado, pimentão e cenoura.
O molho pode ser preparado no início do dia e refrigerado até que seja necessário.
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