Fatos nutricionais da couve-flor

Com o aumento das dietas com baixo teor de carboidratos, cetogênicos e Paleo, a couve-flor tornou-se um vegetal não-amiláceo cada vez mais popular e versátil. A couve-flor é freqüentemente chamada de “rei” da família Brassica porque contém muita fibra e nutrientes que combatem o câncer.

Enquanto suas origens familiares datam de mais de 2.000 anos, a couve-flor tornou-se popular na Europa durante os anos 1500. (Também foi favorecido pelo rei Luís XIV, que supostamente exigia que fosse servido em todos os jantares estaduais.) O nome significa “flor de repolho”, proveniente do latim “caulis” (caule) e “floris” (flor).

Uma vez estritamente um vegetal branco, agora você pode encontrar variedades de verde, laranja e roxo deste crucífero (chamado de flores em forma de cruz), primo de brócolis e couve de Bruxelas. Couve-flor está disponível durante todo o ano, mas sua alta temporada é do final do verão até o final do outono.

As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para um copo (107g) de couve-flor picada e cru.

• Calorias:  27
• Gordura:  0.3g
• Sódio:  32mg
• Carboidratos:  5g
• Fibra:  2g
• Açúcares:  2g
• Proteínas:  2g

Carboidratos em Couve-Flor

Como todos os vegetais, a couve-flor é um carboidrato. Mas é do tipo não amiláceo e complexo, com muita fibra e baixas quantidades de açúcar natural.

Um copo contém cerca de um sexto dos carboidratos com a mesma quantidade de macarrão ou arroz cozido, por isso é uma ótima opção para pessoas com diabetes ou para quem conta carboidratos.

Gorduras em couve-flor

Couve-flor tem apenas uma pequena quantidade de gordura e é livre de colesterol.

Proteína em Couve-Flor

Couve-flor tem uma quantidade mínima de proteína. Você deve incluir outras fontes de proteína em sua dieta para atender às suas necessidades diárias.

Micronutrientes na Couve-Flor

A couve-flor é uma boa fonte de folato, uma vitamina B necessária para produzir DNA e outro material genético, bem como para que suas células se dividam.

É também uma excelente fonte de vitamina K que aumenta os ossos e vitamina C que melhora o sistema imunológico, um antioxidante que ajuda a proteger as células da inflamação que pode levar a doenças crônicas.

A couve-flor fornece uma dose saudável de fibra, que oferece muitos benefícios, desde a manutenção de um peso saudável até a redução do risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer.

Vegetais crucíferos como couve-flor também contêm um grupo de substâncias conhecidas como glucosinolatos, produtos químicos contendo enxofre responsáveis ​​pelo aroma pungente e sabor amargo dos vegetais crucíferos.

Esses produtos químicos também se decompõem para formar compostos que a pesquisa demonstrou que podem ajudar a proteger contra várias formas de câncer.

Como compro couve-flor?

Escolha couve-flor que tenha cabeças firmes e compactas que estejam bem fechadas. As florzinhas não devem ter amarelecimento, pois isso é uma indicação de que a couve-flor está excessivamente madura.

Todas as folhas em anexo devem ser verdes e nítidas. Rejeite qualquer cabeça que mostre sinais de suavidade, porque esse é o começo da deterioração. Para obter o melhor sabor, coma couve-flor o mais rápido possível – as florzinhas pré-cortadas não armazenam bem e são melhores quando consumidas dentro de um dia da compra.

Como guardo para maximizar a frescura?

A couve-flor é extremamente perecível e deve ser mantida fria e bem embrulhada. Armazene-o na seção mais nítida da geladeira em sua embalagem original. Não lave a couve-flor até estar pronto para cozinhá-la.

A mancha marrom é um sinal de oxidação, que ocorre como resultado da exposição prolongada à luz e ao ar e ocorre naturalmente quanto mais a couve-flor é armazenada. Você pode cortar uma mancha marrom ocasional, mas se essa descoloração aparecer na cabeça (um sinal de deterioração), é melhor jogar o vegetal inteiro.

A couve-flor crua pode ser dividida em pequenas florzinhas para adicionar trituração às saladas ou como um lanche com molho ou molho com baixo teor de gordura.

A couve-flor também pode ser cozida inteira, pulsada ou cortada em floretes para cozinhar, refogar, descascar, fritar e assar. Pode substituir com facilidade alimentos mais ricos em amido, como batatas e arroz, e é mais nutritivo, adicionando vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras.

Se você fizer “arroz” de couve-flor como substituto do grão de arroz, você adicionou facilmente um vegetal extra à sua refeição para consumir menos calorias e carboidratos.

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Reações alérgicas à couve-flor não são comuns, embora tenha sido relatado um caso de reação anafilática à couve-flor em 2005. Se você acha que é alérgico à couve-flor, evite comê-la e converse com seu médico para determinar a fonte do problema.

Aqueles com problemas de tireóide devem evitar comer grandes quantidades de couve-flor e repolho. Ambos interferem na absorção de iodo pelo organismo, necessária para a glândula tireóide.