Carboidratos Simples

Carboidratos podem ser um pouco confusos. Às vezes as pessoas falam sobre carboidratos complexos como “carboidratos bons” e se referem a carboidratos simples como “carboidratos ruins”. Mas não é correto dizer que todos os carboidratos simples são ruins. Alguns são bons. Para entender o porquê, é útil aprender sobre a bioquímica dos carboidratos simples.

O que são carboidratos simples?

Quanto à estrutura química, os carboidratos simples são pequenas moléculas que consistem em um monossacarídeo ou dois monossacarídeos ligados entre si. Qualquer coisa maior do que isso é chamado de carboidrato complexo.

Ok, então o que é um monossacarídeo? É apenas a palavra chique para um único açúcar. A glicose é um monossacarídeo e é um bom açúcar porque é o tipo de açúcar que seu corpo e cérebro usam como combustível todos os dias. Outros monossacarídeos incluem frutose, encontrada em frutas e vegetais, e galactose, encontrada no leite. Nada disso é ruim para você.

Os açúcares simples podem ser combinados para formar dissacarídeos , um termo que significa “dois açúcares”. Esses açúcares incluem:

• A lactose (açúcar do leite) é composta por moléculas de glicose e galactose. As pessoas que são intolerantes à lactose não conseguem digerir esse açúcar adequadamente.
• A sacarose (açúcar de mesa) é composta por moléculas de glicose e frutose. É a substância branca em pó ou granular que normalmente chamamos de “açúcar” quando estamos cozinhando ou assando.
• A maltose (açúcar do malte) é produzida durante a maltagem de cereais como a cevada.

Carboidratos simples são bastante fáceis para o seu corpo digerir. Não acontece muita coisa na boca ou no estômago – a maior parte da digestão simples de carboidratos ocorre no intestino delgado. As enzimas quebram os açúcares simples em componentes individuais que podem atravessar as paredes intestinais e entrar na corrente sanguínea.

Identificando carboidratos simples em rótulos

Carboidratos simples são frequentemente usados ​​em alimentos processados. Muitas vezes são alimentos ricos em calorias e não muito nutritivos, o que pode ser o motivo pelo qual os carboidratos simples são rotulados como “ruins”. Se você está limpando sua dieta, pode ajudar a reduzir os alimentos que contêm esses ingredientes:

• Sacarose
• Açúcar mascavo
• Açucar crú
• Xarope de milho rico em frutose
• Xarope de milho
• Dextrose
• Glicose
• Frutose
• Maltose
• Açúcar de malte
• Xarope
• Mel

Todos os carboidratos simples são ruins para você?

Carboidratos simples não são moléculas ruins – seu corpo gosta deles, nas quantidades certas. Como muitas coisas, é a dose que faz o veneno. O problema é que os alimentos ricos em açúcares simples têm muitas calorias, e consumir muito açúcar e calorias não é bom para você.

Frutas e vegetais contêm naturalmente frutose – mas também são bons para você porque são ricos em nutrientes e contêm fibras que retardam a digestão e a absorção do açúcar.

Sucos de frutas que não contêm fibras ainda podem ser muito nutritivos, mas os carboidratos simples são absorvidos muito mais rapidamente sem a fibra para retardar a digestão. Então é por isso que é melhor comer frutas inteiras do que beber suco de frutas.

O leite contém lactose, o que é um problema para pessoas intolerantes à lactose. Pessoas com essa condição devem evitar leite e muitos outros produtos lácteos ou usar enzimas suplementares chamadas lactase que as ajudam a digerir o açúcar do leite.