Milho de rua mexicano leve e fácil
A espiga de milho doce e fresca oferece vários benefícios: é um grão inteiro fácil de encontrar, versátil o suficiente para comer cru ou cozido, sozinho ou em saladas e salsas. Também é uma opção acessível – durante a abundância do verão, você pode comprar várias orelhas por apenas quatro reais ou oito.
Embora o milho nem sempre seja considerado um grão inteiro, seus grãos contêm todas as três camadas nutritivas: farelo, germe e endosperma. A partir deles, você obtém fibras, antioxidantes, gorduras saudáveis, carboidratos complexos e muito mais, tudo importante em uma dieta amigável ao colesterol.
Aprecie esses nutrientes embalados neste famoso e esquisito lanche de rua mexicano. Oferece ingredientes tradicionais como limão, pimenta e coentro, e fica um pouco mais leve com o queijo para manter as calorias e o conteúdo de gordura sob controle.
Ingredientes da espiga de milho doce
- 4 espigas de milho médias
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de flocos de coentro secos
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 limão, cortado em fatias
Preparação da espiga de milho doce
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Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
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Mergulhe os ouvidos em uma tigela grande de água fria por até 30 minutos.
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No final da imersão, prepare a mistura de ervas em uma tigela pequena. Combine óleo de abacate, pimenta em pó, páprica, flocos de salsa seca, sal e queijo parmesão. Mexa bem.
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Prepare as espigas de milho. Retire-os da água, sacudindo o excesso. Remova uma ou duas camadas das cascas externas mais duras, se houver, deixando pelo menos três camadas. Descasque as camadas restantes apenas o suficiente para revelar a seda dentro. Puxe a seda usando as mãos ou papel toalha. Usando um pincel, espalhe a mistura de ervas uniformemente por todos os lados. Dobre as cascas de volta no lugar.
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Coloque o milho na grelha. Grelhe por 20 minutos, virando as orelhas a cada cinco minutos, até que os grãos sejam facilmente perfurados com um garfo ou faca.
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Retire da grelha, deixe esfriar por alguns minutos e sirva com fatias de limão e ervas e temperos adicionais disponíveis para aspersão, conforme desejado.
Variações e Substituições de Ingredientes
Como você está grelhando, opte por um óleo com alto ponto de fumaça, que se sairá bem no calor. O óleo de abacate é o mais alto em 520F e produz o perfil nutritivo de gordura que a própria fruta oferece. Se você não o tiver à mão, o óleo de girassol ou de semente de uva é uma boa opção e pode ser mais barato. Um azeite virgem de alta qualidade também serve.
Combine sua espiga de milho com seu humor e desejos. Use qualquer combinação de ervas e especiarias que você preferir. Aumente o fogo com uma pitada de pimenta de Caiena ou adicione flocos de manjericão e orégano para uma mistura mais italiana. Um pouco de curry ou garam masala pode adicionar um toque indiano.
Dicas para cozinhar e servir
Não ponha de molho o milho, mesmo com pouco tempo. A umidade extra ajuda a amolecer as cascas e os grãos e facilita o trabalho dos ouvidos. Se você não puder pagar meia hora, deixe de molho por pelo menos 10 minutos.
Mantenha o calor da grelha médio a médio alto, independentemente de você estar usando gás ou carvão. Evite colocar as orelhas diretamente sobre uma chama aberta, pois elas pegam fogo.
Normalmente, 20 minutos são suficientes para uma orelha perfeitamente grelhada, mas você pode continuar a grelhar por até 30 minutos, se estiver na prateleira de aquecimento.
Você pode facilmente fazer esta receita no forno. Enrole as espigas de milho em papel alumínio após escová-las com a mistura de óleo e ervas. Asse em forno a 350F por 30 a 40 minutos.
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