Receita de Bok Choy e cogumelo-ostra mexa
Receita de Bok Choy: Esta receita incorpora um item recém-identificado com baixo índice de FODMAP, cogumelos ostra, em uma fritada com o bok choy favorito da Ásia. Bok choy significa “vegetal branco” e vem em várias variedades.
Esta receita foi desenvolvida para grandes cabeças de bok choy em formato de alface romana, com folhas verde-escuras e caules comestíveis brancos e grossos. Essa variedade é conhecida como “pak choy”.
Ingredientes da Receita de Bok Choy
- ¾ de cogumelos ostra
- 3 libras bok choy
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 3 dentes de alho frescos
- 1 colher de sopa de raiz de gengibre, descascada e picada
- 2 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de molho de soja com sódio reduzido
- 2 colheres de chá de açúcar
Preparação da Receita de Bok Choy
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Apare apenas a parte de baixo de 1/2 polegada dos aglomerados de cogumelos onde eles estavam presos ao meio de cultivo. Rasgue os cogumelos, incluindo os caules, em pedaços pequenos.
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Use uma faca afiada para aparar as pontas das hastes bok choy e separar as folhas das costelas. Corte as costelas (hastes) em pedaços de 1/4 de polegada. Empilhe as folhas umas sobre as outras e enrole-as em um tronco. Corte-os em fitas de 2,5 cm.
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Em uma frigideira grande ou panela grande com tampa, aqueça o óleo de amendoim, o óleo de gergelim e o dente de alho em fogo médio. Ajuste o fogo para ferver até que o alho comece a dourar, retire o alho e reserve-o para outro uso.
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Adicione o gengibre e refogue até que comece a dourar. Adicione os cogumelos e bok choy. Aumente o fogo para médio-alto e frite os legumes por cerca de 5 minutos, até que estejam murchas.
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Adicione a água, o molho de soja e o açúcar. Tampe a panela e deixe ferver o líquido no fundo. Ajuste o calor para manter o fogo brando e cozinhe os legumes por 3 minutos. Se necessário, para evitar degola, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água à frigideira.
Variações e Substituições de Ingredientes
Cogumelos geralmente não são considerados com baixo índice de FODMAP, por isso, atenha-se aos cogumelos ostra, que foram identificados como um item com baixo índice de FODMAP.
Para fazer esta receita sem glúten, use molho de soja sem glúten.
Dicas para cozinhar e servir
Separe e enxágue cada folha de couve chinesa individualmente para remover qualquer areia ou solo que possa estar agarrado à base das hastes.
Retire a sujeira visível dos cogumelos ostra, se necessário, e enxágue rapidamente antes de rasgá-los em pedaços.
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