Receita de enchiladas de vegetais, feijão e queijo sem glúten
Receita de enchiladas de vegetais: Essas enchiladas de vegetais sem glúten com feijão e queijo podem dar à nossa família os tacos favoritos das terças à noite na corrida pelo dinheiro. Não são fáceis de fazer, também são uma ótima maneira de consumir legumes que estão prestes a estragar – isso é muito melhor do que jogá-los!
Outra coisa ótima sobre essas enchiladas de legumes é que elas são embaladas com fibras de feijão, vegetais e milho, e também são uma ótima maneira de obter seus vegetais diários. De fato, algumas crianças comem com prazer couve quando é cortado em pedacinhos pequenos e pequenos.
Ingredientes da receita de enchiladas de vegetais
- 1 colher de sopa de óleo de abacate ou óleo vegetal, além de extra para a forma untada
- 1 cebola média, picada
- 1 pimentão vermelho, amarelo ou laranja, picado
- 2 xícaras de couve bem embalada ou outras verduras (por exemplo, espinafre, acelga, etc.), picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de grãos de milho congelados
- 1 onça pode baixo pinto de sódio ou feijão preto, lavado e escorrido
- 2 pacotes de 8 onças de molho enchilada ou 2 xícaras de seu molho caseiro favorito, dividido
- 8 tortilhas de milho
- 8 onças cheddar ralado ou mistura de queijo mexicano, dividido
- Opcional para servir: coentro picado e cebolinha, azeitonas fatiadas, iogurte grego simples ou creme de leite, abacate fatiado
Preparação da receita de enchiladas de vegetais
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Pré-aqueça o forno a 350F. Unte uma assadeira 13 x 9 com óleo de abacate / vegetal.
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Prepare os legumes: pique finamente à mão ou use um processador de alimentos com lâmina de corte para cortar cebolas, couve e pimentão (pique-os todos separadamente) e reserve.
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Aqueça o óleo de abacate / vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 1 minuto, depois adicione alho picado e refogue por mais um minuto. Em seguida, adicione a pimenta picada e refogue por 1 minuto, adicione couve / verduras e refogue por mais 1 minuto. Adicione grãos de milho e feijão congelados, juntamente com ½ xícara de molho enchilada. Mexa bem para combinar e cozinhe por 2 minutos e retire do fogo.
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Enrole as tortilhas em um pano de prato e aqueça no microondas por cerca de 1 minuto para amolecer, ou aqueça individualmente em uma frigideira em fogo médio. Coloque cerca de ⅓ de xícara de mistura de vegetais / feijões sobre uma tortilha, repetindo com as tortilhas restantes até que toda a mistura esteja acabada. Polvilhe 4 onças de queijo ralado, dividido igualmente, sobre tortilhas e mistura de feijão vegetal. Dobre cuidadosamente as tortilhas em terços e coloque cada uma das costuras na assadeira. Despeje o restante do molho enchilada por cima e polvilhe 4 onças restantes de queijo por cima.
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Asse no forno por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta e borbulhe. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir com coentro (opcional), cebola verde, azeitonas, iogurte grego e abacate.
Variações e Substituições de Ingredientes
Feijão preto, ou qualquer feijão que você tem na despensa, seria igualmente delicioso em vez do feijão. Todos são igualmente nutritivos.
Tem vegetais para gastar? Essas enchiladas de legumes são super versáteis e uma maneira fácil de consumir legumes na geladeira ou despensa que estejam murchas ou precisem de um pouco de CPT. Algumas idéias adicionais incluem abobrinha, cenoura, tomate, couve-flor, berinjela, batata-doce e muito mais. Divirta-se sendo criativo!
Dicas para cozinhar e servir
Para servir, essas enchiladas de legumes são uma refeição em si. Adicione algumas frutas frescas ao lado e o jantar é servido!
Nota: você pode preparar as enchiladas com antecedência um dia antes ou de manhã e mantê-las na geladeira, bem cobertas, até estar pronto para assá-las.
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