O risoto é sempre sem glúten?

O risoto – um prato tradicional italiano que geralmente combina arroz com presunto, marisco ou legumes – parece ser perfeitamente seguro para aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

Se você pensa assim, você estará correto… cerca de 95% das vezes. Infelizmente, são esses outros 5% do tempo que podem atrapalhar aqueles de nós que seguem a dieta sem glúten. Você nem sempre pode confiar no risoto, e você sempre deve verificar os ingredientes ao jantar fora, apenas para garantir que o glúten não tenha entrado no prato de outra forma seguro.

No entanto, há boas notícias também: você pode encontrar misturas de risoto em lojas que são fáceis de fazer e sem glúten. Então, se você gosta de risoto, preparar um jantar rápido de risoto sem glúten é simples.

Quais são os ingredientes do risoto?

O verdadeiro risoto italiano usa como base o arroz Arborio, um arroz branco de grão curto e alto teor de glúten de arroz. Não se preocupe: o glúten de arroz não é a mesma coisa que o glúten que nos incomoda.

O alto teor de glúten de arroz no arroz Arborio confere ao risoto sua consistência e textura cremosa e rica. Para dar um sabor rico, os chefs cobrem o arroz com manteiga ou uma mistura de manteiga e óleo e, em seguida, adicionam caldo aromatizado para cozinhar.

Adições como manjericão, camarão, carne, queijo, aspargos, pimentas (ou realmente qualquer tipo de carne, peixe ou vegetal) são adicionados no final para fazer um prato de risoto único. Já vi receitas envolvendo linguiça e cogumelos selvagens, pesto, abobrinha, frango assado, camarão, alho e mussarela, e até abobrinha.

Quando o risoto pode incluir glúten

Como dito acima, 95% do risoto que você encontrar será sem glúten… e, claro, se você mesmo o fizer, poderá aumentar suas chances para 100%. Mas existem algumas maneiras pelas quais o glúten pode entrar no risoto.

Primeiro, o caldo usado para cozinhar o arroz pode conter vestígios de glúten.  A maioria dos caldos comerciais não contém os grãos de glúten de trigo, cevada ou centeio como ingrediente, mas alguns ainda estão potencialmente sujeitos à contaminação cruzada por glúten no processamento.

Segundo (e mais alarmante para nós): Algumas receitas de “risoto”, de fato, pedem o uso de grãos de glúten, além ou no lugar do tradicional arroz Arborio. Vimos receitas de “risoto” de cevada perolada e “risoto” de bagas de trigo integral, que obviamente vão deixar você muito doente.

Terceiro, vimos várias receitas de “bolos” de risoto ou hambúrgueres fritos que incluem farinha como ingrediente. A menos que você tenha certeza de que o chef fez isso de maneira segura, evite-os.

Misturas de risoto sem glúten

É verdade que fazer risoto sem glúten a partir do zero é bem fácil. Mas se você simplesmente não tiver tempo (ou tiver os ingredientes à mão), é possível encontrar misturas no mercado que se adequam a alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. Aqui estão algumas sugestões:

• • Lundberg.  Lundberg é conhecida por suas interessantes variedades de arroz, que são produzidas de maneira ecologicamente correta e sustentável. A empresa faz seis diferentes misturas de risoto italianos tradicionais, incluindo Alfredo orgânico, florentino orgânico, cogumelo selvagem porcini orgânico, parmesão cremoso, alho Primavera e abóbora. Lundberg também oferece três misturas de risoto germinado: Manteiga e Cebolinha, Cheddar e Pimenta e Milho Doce e Pimentão. Todos são certificados sem glúten pela Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO) , que exige que os alimentos que levam seu selo contenham menos de 10 partes por milhão de glúten.
  • Rolando Alimentos.  A Roland comercializa misturas de risoto que são feitas na Itália (um país que é extremamente amigo do glúten). Seis sabores diferentes estão disponíveis: Espargos e Cogumelos, Queijo Parmesão, Cogumelos Porcini, Açafrão, Tomate Seco e Vegetais Primavera. As misturas da Roland contêm menos de 20 partes por milhão de glúten.
  • Cozinha Stonewall.  Esta empresa oferece apenas um sabor de risoto: cogumelo. Está marcado como “sem glúten”, mas você deve estar ciente de que é produzido em uma instalação que também produz produtos que contêm glúten.

Resumo

Você não pode confiar em risoto simplesmente porque é risoto – ele ainda pode conter um pouco de glúten (ou, no caso de um “risoto” à base de trigo, muito glúten). Mas o risoto feito de forma segura contra a contaminação cruzada com glúten é uma ótima refeição.

Se você quiser fazer seu próprio risoto, pode obter arroz Arborio genuíno de Lundberg ou Roland Food, pois ambos produzem produtos sem glúten confiáveis ​​(procure-os on-line se não conseguir localizá-los em seu supermercado local). E se você quiser apenas um jantar rápido, misture uma caixa de mistura de risoto sem glúten – você pode apreciá-lo como está ou apimentar com suas próprias adições favoritas.