Molho de pimenta vermelha e noz do Oriente Médio
Receita de Molho de pimenta vermelha: Esta versão com baixo índice de FODMAP de um mergulho popular, chamada muhammara, é feita com óleo caseiro de alho com infusão para dar um sabor acentuado ao alho, mantendo os FODMAPs no mínimo.
Este mergulho versátil é ótimo com bolachas ou vegetais com baixo teor de FODMAP; tem um sabor incrível como um sanduíche espalhado, dobrado em omeletes ou jogado com macarrão. De fato, não há muitos lugares onde seu sabor não brilha.
Ingredientes da Receita de Molho de pimenta vermelha
- 2 onças metades de noz
- 3 dentes grandes de alho fresco cortado em pedaços grandes
- 1/4 de xícara mais 1 colher de chá de azeite
- 1 pimentão vermelho assado em jarras grandes
- ½ xícara de verduras de cebolinha em fatias finas
- 1 colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de páprica defumada
- ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- ¼ colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- ½ colher de chá de açúcar
- ¼ xícara de migalhas de pão com baixo FODMAP com textura fina
Preparação da Receita de Molho de pimenta vermelha
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Pré-aqueça o forno a 350F. Coloque as nozes em uma assadeira. Torradas até escurecerem levemente, cerca de 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Retire do fogo e reserve.
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Enquanto as nozes estão brindando, em uma frigideira pequena misture o alho e o óleo em fogo médio alto. Cozinhe até o óleo borbulhar. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe o alho apenas até começar a ficar amarelo, por 5 a 7 minutos. Não alourar alho.
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Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Retire os pedaços de alho com uma colher e descarte o alho. Cerca de 4 colheres de sopa de óleo com alho permanecerão.
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Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture pimentão, cebolinha, cominho, pimentão defumado, flocos de pimenta vermelha, sal, vinagre balsâmico, açúcar, nozes tostadas e azeite com alho. Faça uma purê de 45 a 60 segundos para formar uma pasta grossa, raspando as laterais e o fundo da tigela uma ou duas vezes.
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Adicione a farinha de rosca e mexa ou pulse até que a textura seja semelhante ao pesto. Se a mistura estiver frouxa ou aquosa, adicione 1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca e pulso adicionais. A mistura engrossa ao ficar em pé. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira, bem fechado, por até 4 dias.
Variações e Substituições de Ingredientes
Em vez de usar o forno, as nozes podem ser tostadas em uma frigideira pesada em fogo médio no fogão. Mexa as nozes por 3 a 5 minutos, até que fiquem douradas. Observe atentamente, pois as nozes queimam facilmente.
Substitua o óleo infundido com alho caseiro por ¼ de xícara de óleo de alho preparado comercialmente.
Decore com nozes picadas adicionais e azeite, se desejar.
Para fazer esta receita sem glúten, use migalhas de pão sem glúten e com baixo teor de FODMAP.
Dicas para cozinhar e servir
Você pode usar a técnica desta receita para fazer óleo com alho para uso em outras receitas também. O óleo caseiro com infusão de alho deve ser usado ou congelado dentro de quatro dias para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Pão ralado sem glúten, produzido comercialmente, pode ser usado se não contiver cebola ou alho. Ou faça o seu. Rasgue 2 fatias de pão sem glúten com baixo teor de FODMAP ou pão de fermento (que é baixo em FODMAP devido ao processo de fermentação pelo qual passa) em pedaços de 2,5 cm.
Coloque na assadeira com as nozes. Torradas até dourar na parte inferior, 4 a 5 minutos. Vire as peças e toste até dourar do outro lado, mais 4 a 5 minutos.
Deixe esfriar no freezer por 5 minutos e pulse em um processador de alimentos ou liquidificador para fazer migalhas. Despeje e reserve. Não é necessário limpar a tigela do processador entre fazer a farinha de rosca e mergulhar.
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