Receita de Paella de Camarão ao Estilo Espanhol
Receita de Paella de Camarão: A paella é um prato tradicional espanhol, que remonta quase 1.200 anos. Ele carrega a tradição de ser um prato social que as pessoas reúnem e compartilham durante uma conversa.
Como você pode imaginar, existem muitas variações regionais e uma variedade de tipos de frutos do mar frescos, frango e salsichas podem ser usados.
As proporções de líquido e arroz nesta receita são para preparação em uma frigideira de 10 polegadas. A quantidade de líquido necessária pode variar, dependendo da largura da panela de paella e do tipo de arroz.
Na Espanha, a paella é feita com arroz branco especial de grão curto, chamado Bomba ou Calasparra. Nossa versão usa arroz de grão médio, o que é mais fácil de encontrar nas mercearias dos EUA. Sirva a paella com uma salada servida para uma refeição completa e saudável.
Ingredientes da Receita de Paella de Camarão
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio e baixo teor de FODMAP
- ½ xícara de vinho branco
- 10 fios de açafrão
- 1 ½ colheres de chá de manteiga
- 1 ½ colheres de chá de azeite de infusão de alho
- 1 xícara de arroz cru, de grão médio
- 1 folha de louro
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/8 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de páprica defumada
- ¾ libra de camarão médio cru descascado
- 1 xícara de tomate sem sal em cubos, não drenado
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 4 fatias finas de limão
Preparação da Receita de Paella de Camarão
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Em uma panela pequena, aqueça previamente o caldo de galinha e o vinho branco em fogo médio. Misture o açafrão.
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Em uma frigideira de 10 polegadas com fundo pesado, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-baixo. Adicione o arroz seco à panela e cubra-o com manteiga e óleo, mexendo por 5 minutos, ou até que comece a dourar. Despeje a mistura de caldo e adicione a folha de louro, flocos de pimenta vermelha, sal e páprica. Cubra e leve o arroz para ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos sem mexer.
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Misture o camarão e os tomates assados ao fogo. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que o camarão esteja cozido e a água tenha evaporado, 8 a 10 minutos.
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Pouco antes de servir, misture 2 colheres de sopa de salsa. Sirva com um pouco de limão e polvilhe a salsa restante por cima.
Variações e Substituições de Ingredientes
Açafrão tende a ser caro. Se estiver fora do seu orçamento ou indisponível, use um pouco de açafrão para criar uma cor dourada. Comece com 1/8 de uma colher de chá de açafrão e adicione mais conforme necessário.
Para adicionar mais fumaça à receita, adicione pancetta, bacon ou salsicha. Frite a carne e mexa na panela de paella com o camarão.
Mexilhões crus, amêijoas ou vieiras podem ser substituídos por uma quantidade igual de camarão.
Dicas para cozinhar e servir
Observe que o caldo com baixo teor de FODMAP é aquele sem alho e cebola.
Atualmente, a maioria dos camarões no mercado possui adição de fosfato de sódio. Não apenas o excesso de fosfato de sódio afeta negativamente o sabor, mas também pode resultar em níveis muito altos de sódio e fosfato no camarão.
Leia os rótulos e compre o camarão que contém menos sódio por porção. Mesmo os camarões vendidos no balcão de peixes geralmente são processados com fosfatos de sódio, então peça para ver esses rótulos também.
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