Salada asiática de macarrão de amendoim
Comer uma salada para o almoço não precisa ser sem graça ou chato. Esta salada asiática de macarrão de amendoim é feita com macarrão de grãos integrais saudáveis, toneladas de legumes frescos, manga, ervas e edamame, todos cobertos com um molho de amendoim cheio de sabor.
A receita básica é perfeita para os comedores de veganos, mas se você quiser adicionar mais proteínas, certamente pode adicionar sua carne ou peixe favorito ou até um ovo cozido. A receita é ótima para a preparação de refeições, pois mantém-se bem na geladeira. Faça uma vez e tenha quase uma semana de almoços prontos para ir.
Ingredientes da salada asiática
- 4 onças macarrão de espaguete de trigo integral ou macarrão de arroz integral
- 1 xícara de edamame congelado
- 2 xícaras de repolho roxo ralado
- 2 xícaras de espinafre picado
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de manga em cubos
- 1/4 xícara de folhas de coentro frescas
- 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca
- 2 colheres de sopa de amendoim picado
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa natural
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre ou gengibre ralado na hora
- 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1/4 xícara de vinagre de arroz
Preparação da salada asiática
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Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Adicione edamame nos últimos 5 minutos de cozimento. Escorra e deixe esfriar.
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Em uma tigela grande, misture repolho, espinafre, cenoura, manga, coentro, hortelã e amendoim.
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Para fazer o molho, misture a manteiga de amendoim, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz. Adicione à tigela junto com o macarrão e o edamame. Misture delicadamente para cobrir.
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Divida em quatro recipientes e leve à geladeira para almoços, ou desfrute imediatamente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Para uma refeição sem glúten, use macarrão de arroz integral e substitua o molho de soja por mico com baixo teor de sódio.
Procure manteiga de amendoim que contenha apenas amendoim, se possível.
Você pode usar repolho Napa picado ou bok choy no lugar de espinafre.
Você pode adicionar frango cozido, camarão ou ovos cozidos, se quiser mais proteína.
Dicas para cozinhar e servir
Esta receita é ótima para almoços de preparação de refeições da semana. Simplesmente divida em recipientes e leve à geladeira.
Esta salada pode ser servida quente ou fria.
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