Receita de salmão, purê e couve

Receita de salmãoReceita de salmão: Nossos amigos no norte da Europa têm muitas variações de purê de batatas com legumes, geralmente cobertas com linguiça. Na Holanda, o purê de batatas e a couve são os principais ingredientes de um prato chamado stamppot.

Esta receita tem um toque da Nova Inglaterra, onde salmão e batatas são parceiros tradicionais e são tradicionalmente servidos juntos no dia 4 de julho.

Ingredientes da Receita de salmão

  • 1 ½ libra de batata, descascada e cortada em pedaços de 5 cm (4 batatas médias)
  • ½ libra de couve, picadinha
  • ½ xícara de folhas de alho-poró picadas
  • 1 colher de sopa de azeite de infusão de alho
  • 1 quilo de filé de salmão, esquartejado
  • 1/8 colher de chá de endro seco
  • ½ xícara de leite sem lactose
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ¾ colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
  • 4 colheres de chá de vinagre balsâmico, opcional

Preparação da Receita de salmão

  1. Em uma panela grande, cubra as batatas com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe as batatas por cerca de 10 minutos. Adicione as folhas de couve e alho-poró; continue a ferver até que as batatas estejam macias, por mais 10 minutos, mexendo duas vezes no final. Mesmo que a couve e os vazamentos não fiquem embaixo d’água quando forem adicionados à panela pela primeira vez, o vapor da água da batata irá cozinhá-los.

  2. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até que fique cintilante e perfumado. Sear os pedaços de salmão com a pele voltada para cima no óleo quente até formar uma crosta marrom dourada. Vire o salmão apenas uma vez. Raspe o fundo da frigideira com a espátula ao virar o salmão, para não perder a crosta. Continue cozinhando, com a pele virada para baixo, até que o peixe fique opaco quando descascado com um garfo. Polvilhe o salmão com endro seco.

  3. Se afastando de você para evitar o vapor quente, escorra os legumes em uma peneira. Retorne os legumes para a panela e amasse-os juntamente com o leite, a manteiga, o sal e a pimenta. Divida a mistura de batata em tigelas de servir. Separe o salmão grelhado da pele e coloque sobre as batatas. Sirva regado com vinagre balsâmico, se desejar.

  4. Ao servir, cada porção contém cerca de 5 onças de salmão e 1 xícara de purê de legumes.

Variações e substituições

Se você não ingerir laticínios, amasse as batatas com azeite e arroz sem açúcar ou leite de amêndoa em vez de manteiga e leite.

Dicas para cozinhar e servir

Para facilitar esta receita, lave, descasque e pique todos os legumes antes de começar a cozinhar qualquer coisa. Às vezes, o alho-poró pode ficar com areia, então pique-os primeiro e depois mexa-os em uma tigela de água para enxaguar toda a areia.

A pele do salmão tende a grudar na frigideira, o que facilita a separação do filé cozido. Basta deslizar uma espátula entre os dois e eles se separarão facilmente.

Use as sobras de sobras brancas do alho-poró para fazer um óleo com baixo teor de alho-poró com FODMAP ou tente re-cultivar os seus legumes de alho-poró, sustentando-os na vertical em um copo de água.

 

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