Salada de atum com erva-doce e receita de salsa de laranja
Receita de salada de atum: A raiz de erva-doce, também conhecida como anis, é um excelente substituto para a cebola (um ingrediente com alto teor de FODMAP ) em termos de textura.
Como as cebolas, ele tem um sabor de raiz terroso – mas com um sabor próprio de alcaçuz. A torrefação suaviza esse sabor e também adoça o sabor. Esta deliciosa salsa de funcho laranja serve como molho para atum grelhado servido em uma cama de espinafre.
Ingredientes da Receita de salada de atum
- 2 colheres de chá de azeite de infusão de alho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ¼ colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 ¼ libras fresco atum bife
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 6 xícaras de espinafre fresco embalado
- Lâmpada de erva-doce de 8 onças (1 lâmpada)
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de infusão de alho, dividido
- 2 laranjas médias
- 5 azeitonas Kalamata , sem caroço e picadas finamente
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ½ colher de chá de folhas de orégano secas
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- ¼ xícara de verduras de cebolinha em fatias finas
- 1/16 colher de chá de sal
- 1/16 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Preparação da Receita de salada de atum
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Pré-aqueça o forno a 425F. Pulverize uma assadeira com spray ou cubra levemente com óleo.
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Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de óleo com alho, páprica defumada, coentro, sal e pimenta. Pincele os bifes de atum de ambos os lados com a mistura de especiarias e reserve.
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Corte os talos da lâmpada de erva-doce e descarte-os. Corte a lâmpada ao meio através da extremidade da raiz. Recorte o “núcleo” em forma de V de cada metade na extremidade da raiz e descarte. Corte as metades de erva-doce em tábuas grossas de ¼ de polegada e coloque na assadeira em uma única camada. Regue com 2 colheres de chá de óleo com alho. Asse até que a erva-doce fique marrom dourado médio com algumas manchas marrons escuras, de 11 a 13 minutos. Vire as peças e asse até dourar do outro lado, por 5 a 6 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
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Enquanto a erva-doce estiver assando, lave bem uma laranja e raspe-a em uma tigela média. Esprema a fruta para fazer ¼ xícara de suco de laranja. Descasque e pique a fruta de outra laranja.
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Para a casca de laranja, adicione o suco, as seções de laranja picada, as azeitonas, a salsa, o orégano, o vinagre de cidra, a cebolinha e as 2 colheres de sopa restantes de óleo, alho e infusão de alho, sal e pimenta. Pique grosseiramente a erva-doce assada e resfriada e mexa na salsa de laranja. Mexa ocasionalmente enquanto os sabores se misturam.
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Pré-aqueça uma frigideira pesada em fogo médio; regue com óleo de canola. Adicione os bifes de atum à panela e cozinhe até dourar no fundo, de 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe por 3 a 4 minutos do outro lado.
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Retire o atum do fogo quando ainda estiver levemente rosado no centro; continuará a cozinhar enquanto descansa. Esse tempo de cozimento é para bifes de atum com 1 polegada de espessura; se cozinhar bifes mais finos, reduza o tempo. Após 2 a 3 minutos de descanso, corte o atum em tiras.
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Para cada porção, coloque 1 ½ xícara de espinafre bebê, adicione ½ xícara de Salsa de Erva-Doce Assada com Laranja e cubra com ¼ das tiras de atum grelhado.
Variações e Substituições de Ingredientes
Em vez de assar o funcho, use-o cru. Apare a lâmpada e corte-a em fatias finas de papel.
Pule cortando o atum em tiras; corte os bifes de atum em 4 porções antes de queimar e coloque o pedaço inteiro em cima da salsa.
Um quilo de frango cozido ou lombo de porco pode ser usado no lugar do atum.
Dicas para cozinhar e servir
Um ralador fino de grosa (marca Microplane, por exemplo) faz um trabalho rápido de raspa de frutas cítricas e facilita a evasão do caroço branco amargo. As raspas de frutas cítricas dão um ótimo sabor de baixo FODMAP a qualquer molho ou salsa.
Cada porção é 4 onças de atum com 2/3 xícara de salsa e 1 1/2 xícara de espinafre.
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