Fatos de nutrição de erva-doce

A erva-doce é um vegetal que recentemente se destaca nos EUA. Frequentemente associado à culinária italiana, está na mesma família de cenouras e endro. De fato, suas folhas parecem muito com endro ou cenoura.

A semente de erva-doce pode ser usada como tempero e é popular na culinária italiana e indiana. O funcho é frequentemente consumido cru, em saladas ou como complemento de outros alimentos, mas também pode ser cozido e usado em receitas.

As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para 1 xícara (87g) de erva-doce em fatias.

• Calorias: 27
• Gorduras: 0.2g
• Sódio: 45mg
• Carboidratos: 6.3g
• Fibra: 2.7g
• Açúcares: 13g
• Proteínas: 1.1g

Carboidratos em erva-doce

Carboidratos, carboidratos líquidos e calorias em erva-doce dependem da quantidade que você consome.

• 1/2 xícara de erva-doce em fatias contém dois gramas de carboidrato (líquido) eficaz, mais 1,5 grama de fibra e 14 calorias
• 1 bulbo grande de erva-doce crua (cerca de 8 oz / meia libra) fornece 10 gramas de carboidrato (líquido) eficaz, mais 7 gramas de fibra e 73 calorias
• 1 oz. de erva-doce crua fornece um grama de carboidrato (líquido) eficaz mais 1 grama de fibra e 9 calorias

Grande parte do carboidrato na erva-doce vem de fibras. Uma porção de uma xícara fornece quase três gramas de fibra ou cerca de 11% de suas necessidades diárias.

Não há estudo científico do índice glicêmico da erva-doce. No entanto, a carga glicêmica estimada de erva-doce é de apenas duas, tornando a erva-doce um alimento com baixo índice glicêmico.

Gorduras em erva-doce

Quase não há gordura no funcho quando consumido cru. O funcho cozido também fornece (quase) nenhuma gordura, mas se você usar óleo no processo de cozimento, os fatos nutricionais mudarão.

Proteína em Funcho

O funcho não é um alimento rico em proteínas, mas você receberá um pequeno aumento de um grama de proteína se consumir uma porção de uma xícara.

Micronutrientes na erva-doce

Erva-doce fornece importantes vitaminas e minerais.

Você encontrará cerca de 17% de sua necessidade diária de vitamina C se consumir uma única porção de erva-doce. Você também se beneficiará de quantidades menores de vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato e ácido pantotênico.

Os minerais da erva-doce incluem potássio (10% da ingestão diária recomendada) e cálcio, ferro, magnésio, fósforo, sódio, zinco, cobre, manganês e selênio em quantidades menores.

O funcho contém vários fitonutrientes que são conhecidos por possuir propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antibacterianas. Fitonutrientes são compostos produzidos por plantas que fornecem benefícios à saúde do corpo. É relatado que os fitoquímicos no funcho incluem fenilprpanóides, fenchona, rutina, flavonóides, quercetina, limoneno e kaempferol.

A erva-doce também contém quantidades significativas de flavonóides, bem como um composto interessante chamado anetol, que está sendo estudado para possíveis propriedades anti-câncer.

O funcho também é usado na medicina alternativa para uma variedade de condições. Por exemplo, os pesquisadores observam que é frequentemente usado pelas mães que amamentam para estimular a lactação. Há também algumas evidências limitadas de que ele pode melhorar a saúde digestiva, endócrina, reprodutiva e respiratória.

Especialistas em saúde da Universidade de Michigan também observam que o funcho às vezes é usado para tratar distúrbios como síndrome do intestino irritável, cólica e azia. Eles observam que existem algumas evidências (embora não conclusivas) para apoiar esses usos.

Posso comer toda a planta de erva-doce ou apenas a lâmpada?

Embora o bulbo branco da erva-doce seja geralmente a parte consumida, os caules e folhas também são comestíveis.

Qual é o sabor da erva-doce? Ouvi dizer que não tem um gosto bom.

Tem um sabor levemente doce semelhante a anis. Se você não gosta de anis, corte a lâmpada muito finamente e mergulhe em água gelada por alguns minutos, o que suavizará o sabor.

O uso de erva-doce nas receitas adiciona um sabor salgado e doce aos alimentos. O funcho combina bem com frutos do mar e é frequentemente usado para assar pratos de peixe como salmão ou bacalhau.

Tente usar erva-doce em uma dessas receitas.

• Guisado de funcho de tomate com receita de bacalhau
• Receita doce e crocante de salada de erva-doce e maçã

De acordo com a Clínica Mayo, você tem uma reação à erva-doce se souber que é alérgico ao pólen de bétula ou pólen de artemísia.

Outros pesquisadores observam que, devido ao baixo consumo de erva-doce, não existem muitos estudos sobre a identificação de alérgenos de erva-doce na literatura. No entanto, pacientes alérgicos ao pêssego podem apresentar sintomas quando expostos ao funcho.

Por fim, os especialistas médicos recomendam que, se você estiver tomando medicamentos na família da fluoroquinolona – como o Cipro -, não consuma erva-doce.