Salada picante de citrinos, couve e quinoa sem glúten
Receita de salada de citrinos: Esta salada de couve cítrica e quinoa é um sucesso em todas as festas para as quais fui convidada, e meus amigos sempre gostaram. Carregada de verduras, nozes e cítricos frescos, é uma verdadeira salada de “superalimentos” que você pode desfrutar durante todo o ano.
Além de ser um prato perfeito para levar para uma festa, também é uma refeição vegetariana familiar. Meus filhos nunca reclamam quando eu faço isso, mas se seus próprios filhos não gostam de couve, tente cortá-lo muito bem (as cebolas também!) E jogue um pouco de queijo feta extra para uma boa medida.
Ingredientes da Receita de salada de citrinos
- ⅓ xícara de suco de limão
- ⅓ xícara de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- ½ xícara de amêndoas fatiadas ou lascadas
- 1 xícara de cebola roxa ou doce picada (~ ½ cebola grande ou 1 cebola pequena)
- 2 laranjas grandes, descascadas e picadas em pedaços de ~ ¼ de polegada
- 4 xícaras de couve, levemente picada
- 1 xícara de queijo feta desintegrado
Preparação da Receita de salada de citrinos
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Faça o molho: Misture o suco de limão, o azeite e o xarope de bordo em uma tigela pequena ou frasco de vidro. Mexa ou agite bem para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Separe ou guarde na geladeira até que esteja pronto para uso.
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Cozinhe a quinoa: adicione a quinoa e a água a uma panela de tamanho médio. Aqueça em fogo alto até ferver, depois reduza para baixo e cozinhe até que toda a água tenha evaporado – cerca de 15 minutos. Fluff cozido quinoa com um garfo.
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Enquanto a quinoa estiver cozinhando, aqueça uma panela pequena a média em fogo médio. Adicione as amêndoas e mexa por cerca de 3 a 5 minutos ou até dourar. Retire as amêndoas da panela e deixe esfriar em uma tigela pequena.
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Pique as cebolas, as laranjas e a couve e adicione-as a uma saladeira grande. Em seguida, adicione quinoa cozida, amêndoas torradas e queijo feta. Mexa bem todos os ingredientes.
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Adicione ⅓ de xícara de molho à salada de quinoa. Mexa bem para combinar e adicione molho adicional a gosto, se desejar. Sirva imediatamente, ou você pode cobrir e guardar na geladeira por até 3 dias.
Variações e Substituições de Ingredientes
Principalmente todos os ingredientes podem ser substituídos com base nas suas preferências alimentares ou no que você tem em mãos. Tente espinafre ou acelga picada no lugar da couve.
Use a cebola verde picada (apenas parte verde) no lugar da cebola vermelha / doce para uma deliciosa versão com baixo FODMAP. Substitua amêndoas por pinhões, nozes picadas ou macadâmia, conforme desejado.
Dicas para cozinhar e servir
Esta salada é igualmente deliciosa servida quente ou fria. Minha família e eu comemos isso no jantar, depois aproveito as sobras para o almoço no dia seguinte – servidas frias ou levemente aquecidas no microondas.
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