Falafel de batata doce com molho de iogurte Za’atar
Receita de Falafel de batata: A batata doce é uma das favoritas do outono que geralmente aparece em pratos inesperados – e por boas razões! Eles são ricos em beta-caroteno carotenóide, que é o precursor da vitamina A.
Os carotenóides são antioxidantes que aumentam a imunidade e protegem contra o câncer. Esta receita usa a batata-doce como base para um delicioso falafel empanado. Sirva o falafel em uma pita de trigo integral com uma garoa pesada de molho fresco de iogurte de tahine e muitos legumes e ervas crocantes e frescas.
Ingredientes da Receita de Falafel de batata
- 2 batatas doces médias
- 1,5 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de za’atar
- 1/4 de xícara de salsa ou coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (a partir de meio limão)
- 1 xícara de farinha de grão de bico
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de canola, para fritar
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de tahine
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de za’atar
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de salsa picada ou coentro
- 1 dente de alho pequeno, prensado ou esmagado em uma pasta
Preparação da Receita de Falafel de batata
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Pré-aqueça o forno a 425F.
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Pique as batatas doces ao redor com um garfo, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos a uma hora, até ficar macio. Deixe esfriar.
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Retire a polpa interna da batata-doce e coloque em uma tigela grande. Amasse as batatas e adicione as especiarias, ervas, raspas de limão, farinha de grão de bico, suco de limão e sal.
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Coloque a mistura na geladeira por 30 a 60 minutos para esfriar e firmar (você também pode fazer isso com antecedência e deixar descansar na geladeira durante a noite).
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Retire a mistura de falafel pela colher de sopa e enrole em bolas.
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Aqueça um ferro fundido ou uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e deixe cair metade das bolas de falafel. Cozinhe 3 minutos de cada lado ou até dourar por fora e cozinhe por dentro. Repita com o restante da colher de sopa de óleo e falafels.
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Para fazer o molho de iogurte: Misture o iogurte, o tahine, as raspas de limão e o suco, as especiarias, as ervas salgadas e o alho. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
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Sirva os falafels em um sanduíche pita ou em cima de uma salada com um fio de molho de iogurte, legumes crocantes e ervas extras.
Variações e Substituições de Ingredientes
Experimente esta receita com 1,5 xícaras de purê de abóbora no lugar da batata-doce para obter um perfil de cor e nutrição semelhante com um sabor ligeiramente diferente.
Não pode ter laticínios? Em vez do molho de iogurte, sirva o falafel com grão- de- bico fresco amassado com cebola roxa e ervas, hummus caseiro ou comprado em uma loja , ou uma mistura de partes iguais de pasta de tahine e água com suco de limão e alho a gosto.
Tendo companhia? Em vez de colocar o falafel em um sanduíche, crie um prato mezze com o falafel e um monte de saladas ao estilo mediterrâneo (pense em tomate e pepino, tabouli ou salada de repolho) e molhe molhos e pastas (hummus, babaganoush) para as pessoas experimentarem .
Dicas para cozinhar e servir
Asse a batata-doce um dia ou dois à frente para acelerar o processo de fabricação do falafel. Espalhe as cascas de batata doce descartadas em uma assadeira e regue com um pouco de azeite e asse em forno 350F por 20 a 30 minutos, até que as cascas fiquem crocantes em pedaços deliciosos.
O molho de iogurte de tahine contém um dente de alho fresco, que adiciona um sabor picante e saboroso. O alho cru prensado, picado ou esmagado contém os ingredientes para formar um composto chamado alicina, que ajuda a formar uma variedade de produtos organossulfurados que podem ajudar na prevenção de doenças crônicas como câncer e doenças cardiovasculares.
Ao picar alho que eventualmente será cozido, deixe descansar no balcão por 10 minutos antes de cozinhar, para que você possa ativar a alicina antes que o alho atinja o calor.
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