Macarrão cozido na primavera com ricota de limão
Receita de Massas assadas: Sim, você ainda pode comer macarrão se tiver diabetes. Esta caçarola reconfortante para massas é feita com massas integrais ricas em fibras, o que ajuda a manter níveis saudáveis de açúcar no sangue. Com aspargos doces, manjericão brilhante e pedaços de raspas de limão ricota, cada mordida tem gosto de primavera.
Ingredientes da Receita de Massas assadas
- 12 onças 100% de penne de trigo integral
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- ½ cebola amarela , descascada e picada
- 3 dentes de alho descascados e picados
- 1 lata de 28 onças de tomate em cubos com baixo teor de sódio
- ¾ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ½ xícara de manjericão fresco picado
- 4 xícaras de couve fresca picada, hastes grossas removidas
- 2 xícaras de aspargos, pontas amadeiradas cortadas em pedaços de 2,5 cm
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 ½ xícaras de ricota parcialmente desnatada
- raspas de 1 limão mais 1 colher de sopa de suco
Preparação da Receita de Massas assadas
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Pré-aqueça o forno a 400 graus.
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Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar mal passado. Escorra e coloque o macarrão cozido de volta na panela e reserve até que esteja pronto para uso.
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Em seguida, faça o molho. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos até engrossar e os sabores derreterem. Misture o manjericão e desligue o fogo.
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Enquanto o molho estiver cozinhando, cozinhe os legumes no vapor. Lave a couve em uma peneira e transfira para uma tigela grande e segura para microondas. Aqueça no microondas por quatro minutos e adicione à panela com macarrão cozido. Coloque aspargos no microondas com 1 colher de chá de água. Microondas por 3 minutos até ficar crocante. Adicione à panela com macarrão cozido e couve.
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Despeje o molho de tomate na panela com o macarrão e os legumes cozidos. Mexa até ficar bem combinado. Despeje a mistura em uma caçarola grande.
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Misture o queijo ricota com raspas de limão e suco. Montar por cima do macarrão. Cubra com queijo parmesão. Coloque no forno e asse descoberto por 30 minutos, até que a caçarola fique dourada na parte superior e levemente crocante nas bordas.
Variações e Substituições de Ingredientes
Muitas pessoas com diabetes têm medo de comer macarrão, mas o macarrão pode se encaixar perfeitamente em uma dieta diabética, especialmente quando você escolhe massas com grãos integrais e ricos em fibras. Procure aqueles que digam 100% de trigo integral ou 100% de grãos integrais, que são sua melhor aposta no controle da glicose no sangue.
Você também pode usar massas sem glúten. Os feitos de arroz integral ou quinoa também são grãos integrais e benéficos para o controle do açúcar no sangue. Há também massas de farinha de lentilha ou feijão, que têm o bônus adicional de serem mais proteicas. Certifique-se de não cozinhar demais essas massas sem glúten, que tendem a ficar moles quando exageradas.
Para mais proteínas, adicione um quilo de carne moída magra, peru ou frango ao molho de tomate. Ou então, você pode misturar as sobras de frango assado. Para mantê-lo vegetariano, mas com um alto teor de proteínas, adicione uma lata de grão de bico ou feijão branco.
Adoro a textura e a leve amargura que a couve levemente cozida no vapor acrescenta a este prato, mas se você preferir verduras mais macias, troque de acelga ou espinafre.
Dicas para cozinhar e servir
Se você estiver tentando fazer este prato durante a semana, há muitos truques que podem ser usados para economizar tempo. Use aspargos e couve (ou espinafre) descongelados e congelados; certifique-se de espremer as verduras com um pano de prato para se livrar de líquidos extras antes de usar.
Você também pode trocar o molho de tomate e manjericão, basta procurar um que tenha menos açúcar. No entanto, não se preocupe em encontrar um com zero grama de açúcar, pois os tomates contêm naturalmente uma pequena quantidade, e uma pitada é frequentemente adicionada para neutralizar o sabor ácido.
Este também é um prato que você pode preparar e congelar para mais tarde. Congele a massa em uma caçarola que sirva no forno. Para assar a partir do congelado, coloque-o em um forno a 375 graus e asse por cerca de 60 minutos até ficar cozido e dourado.
Sirva com uma salada simples ou salada de repolho misturada com seu molho favorito, ou com uma mistura simples de vinagre balsâmico ou de vinho tinto e azeite temperado com sal e pimenta.
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