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Alimentos

Top 9 Alimentos mais Prováveis ​​de Causar Intoxicação Alimentar

A intoxicação alimentar acontece quando as pessoas consomem alimentos contaminados por bactérias, parasitas, vírus ou toxinas.

Também conhecida como doença transmitida por alimentos, pode causar uma variedade de sintomas, mais comumente cólicas estomacais, diarréia, vômitos, náuseas e perda de apetite.

Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com doenças crônicas têm maior risco de adoecer com intoxicação alimentar.

Certos alimentos são mais propensos a causar intoxicação alimentar do que outros, especialmente se forem armazenados, preparados ou cozidos inadequadamente.

Aqui estão os 9 principais alimentos que são mais propensos a causar intoxicação alimentar.

1. Avicultura

As aves crus e mal cozidas, como frango, pato e peru, apresentam um alto risco de causar intoxicação alimentar.

Isto é principalmente devido a dois tipos de bactérias, Campylobacter e Salmonella, que são comumente encontradas nas entranhas e penas dessas aves.

Essas bactérias geralmente contaminam a carne fresca das aves durante o processo de abate, e elas podem sobreviver até matá-las.

De fato, pesquisas do Reino Unido, EUA e Irlanda descobriram que 41-84% do frango cru vendido em supermercados estava contaminado com bactérias Campylobacter e 4% a 5% estavam contaminados com Salmonella.

As taxas de contaminação por Campylobacter foram ligeiramente menores em carne de peru crua, variando de 14 a 56%, enquanto a taxa de contaminação por carne de pato crua foi de 36%.

A boa notícia é que, embora essas bactérias nocivas possam viver em aves crus, elas são completamente eliminadas quando a carne é completamente cozida.

Para reduzir o risco, certifique-se de que a carne de frango esteja completamente cozida, não lave carne crua e assegure que a carne crua não entre em contato com utensílios, superfícies de cozinha, tábuas de cortar e outros alimentos, pois isso pode causar contaminação cruzada.

RESUMO: Aves mal cozidas e crus são uma fonte comum de intoxicação alimentar. Para reduzir o risco, cozinhe bem carne de frango, pato e peru. Isso eliminará qualquer bactéria prejudicial presente.

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2. Legumes e verduras

Legumes e verduras são uma fonte comum de intoxicação alimentar, especialmente quando comidos crus.

De fato, frutas e vegetais causaram vários surtos de intoxicação alimentar, principalmente alface, espinafre, repolho, aipo e tomate.

Legumes e verduras podem ficar contaminados com bactérias nocivas, como E. coli , Salmonella e Listeria . Isso pode ocorrer em vários estágios da cadeia de suprimentos.

A contaminação pode ocorrer a partir de água suja e escoamento sujo, que pode lixiviar para o solo que as frutas e legumes são cultivados em.

Também pode ocorrer de equipamentos de processamento sujos e práticas de preparação de alimentos não higiênicas. Os verdes folhosos são especialmente perigosos porque são frequentemente consumidos crus.

De fato, entre 1973 e 2012, 85% dos surtos de intoxicação alimentar nos EUA causados ​​por folhas verdes, como repolho, couve, alface e espinafre foram rastreados até alimentos preparados em um restaurante ou restaurante.

Para minimizar o risco, sempre lave bem as folhas antes de comer. Não compre sacolas de salada que contenham folhas mofadas e estragadas e evite saladas pré-preparadas que tenham sido deixadas em temperatura ambiente.

RESUMO: Legumes e verduras muitas vezes podem transportar bactérias nocivas, como E. coliSalmonella e Listeria. Para reduzir o risco, lave sempre os legumes e as folhas de salada e compre apenas saladas pré-embaladas que tenham sido refrigeradas.

3. Peixe e Marisco

Peixes e moluscos são uma fonte comum de intoxicação alimentar.

Peixes que não foram armazenados na temperatura correta têm um alto risco de serem contaminados com histamina, uma toxina produzida por bactérias em peixes.

A histamina não é destruída pelas temperaturas normais de cozimento e resulta em um tipo de intoxicação alimentar conhecida como envenenamento por escombóide. Causa uma série de sintomas, incluindo náuseas, chiado e inchaço da face e da língua.

Outro tipo de intoxicação alimentar causada por peixes contaminados é a intoxicação por peixes ciguatera. Isso ocorre devido a uma toxina chamada ciguatoxina, que é encontrada principalmente em águas quentes e tropicais.

Pelo menos 10 mil a 50 mil pessoas que vivem ou visitam áreas tropicais recebem PCP a cada ano, de acordo com estimativas. Como a histamina, ela não é destruída pelas temperaturas normais de cozimento e, portanto, as toxinas prejudiciais estão presentes após o cozimento.

Marisco, como mariscos, mexilhões, ostras e vieiras também carregam um risco de intoxicação alimentar. As algas que são consumidas pelos moluscos produzem muitas toxinas, e estas podem acumular-se na carne de marisco, colocando em perigo os humanos quando consomem os crustáceos.

Mariscos comprados em lojas geralmente são seguros para comer. No entanto, os crustáceos capturados em áreas não monitoradas podem não ser seguros devido à contaminação por esgotos, drenos de águas pluviais e fossas sépticas.

Para reduzir seu risco, compre frutos do mar comprados na loja e certifique-se de mantê-lo refrigerado e refrigerado antes de cozinhar. Certifique-se de que o peixe esteja cozido e cozinhe mariscos, mexilhões e ostras até as conchas abrirem. Jogue fora as conchas que não abrem.

RESUMO: Peixes e moluscos são uma fonte comum de intoxicação alimentar devido à presença de histamina e toxinas. Para reduzir o risco, fique com os frutos do mar comprados na loja e mantenha-os refrigerados antes de usar.

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4. Arroz

O arroz é um dos cereais mais antigos e um alimento básico para mais da metade da população mundial. No entanto, é um alimento de alto risco quando se trata de intoxicação alimentar.

Arroz cru pode ser contaminado com esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que produz toxinas que causam intoxicação alimentar.

Esses esporos podem viver em condições secas. Por exemplo, eles podem sobreviver em um pacote de arroz cru na sua despensa. Eles também podem sobreviver ao processo de cozimento.

Se o arroz cozido é deixado em pé à temperatura ambiente, esses esporos crescem em bactérias que se desenvolvem e se multiplicam no ambiente quente e úmido. Quanto mais tempo o arroz permanecer em temperatura ambiente, maior a probabilidade de insegurança.

Para reduzir o risco, sirva o arroz assim que estiver cozido e leve à geladeira o arroz restante o mais rápido possível após o cozimento. Ao reaquecer o arroz cozido, certifique-se de que ele esteja fervendo durante todo o tempo.

RESUMO: O arroz é um alimento de alto risco devido ao Bacillus cereus. Os esporos desta bactéria podem viver no arroz cru, e podem crescer e multiplicar quando o arroz é cozido. Para reduzir o risco, coma arroz assim que estiver cozido e leve à geladeira imediatamente as sobras.

5. Delicatessen

Delicatessen incluindo presunto, bacon, salame e cachorro-quente podem ser uma fonte de intoxicação alimentar.

Eles podem se contaminar com bactérias nocivas, incluindo Listeria e Staphylococcus aureusem vários estágios durante o processamento e a fabricação.

A contaminação pode ocorrer diretamente através do contato com carne crua contaminada ou pela falta de higiene da equipe de delicatessen, práticas de limpeza inadequadas e contaminação cruzada de equipamentos sujos, como lâminas de fatiadoras.

As taxas relatadas de Listeria em carne fatiada, peru, frango, presunto e patê variam de 0 a 6%.

De todas as mortes causadas por deli carnes contaminadas com Listeria , 83% foram causadas por carne de frios fatiadas e embaladas em balcões, enquanto 17% foram causadas por produtos de carne de deli pré-embalados.

É importante notar que toda carne carrega um risco de intoxicação alimentar se não for cozida ou armazenada adequadamente.

Cachorros-quentes, carne picada, salsichas e bacon devem ser bem cozidos e devem ser consumidos imediatamente após serem cozidos. As carnes fatiadas devem ser guardadas na geladeira até que estejam prontas para serem comidas.

RESUMO: Delicatessen incluindo presunto, salame e cachorro-quente podem ser contaminados com bactérias que causam intoxicação alimentar. É importante guardar carnes frias na geladeira e cozinhar a carne antes de comer.

6. Leite não pasteurizado

Pasteurização é o processo de aquecimento de um líquido ou alimento para matar microorganismos nocivos.

Os fabricantes de alimentos pasteurizam produtos lácteos, incluindo leite e queijo, para torná-los seguros para consumir. A pasteurização mata as bactérias e parasitas nocivos, como BrucellaCampylobacterCryptosporidiumE. coliListeria e Salmonella.

De fato, as vendas de leite não pasteurizado e produtos lácteos são ilegais em 20 estados dos EUA.

Entre 1993 e 2006, houve mais de 1.500 casos de intoxicação alimentar, 202 hospitalizações e duas mortes nos EUA resultantes do consumo de leite ou de queijo feito com leite não pasteurizado.

Além disso, o leite não pasteurizado tem, pelo menos, 150 vezes mais probabilidade de causar intoxicação alimentar e 13 vezes mais probabilidade de resultar em hospitalização do que os produtos lácteos pasteurizados.

Para minimizar o risco de intoxicação alimentar por laticínios não pasteurizados, adquira apenas produtos pasteurizados. Armazene todos os produtos lácteos a uma temperatura inferior a 5 ° C (40 ° F) e elimine os produtos lácteos que tenham passado da data de validade.

RESUMO: A pasteurização envolve o aquecimento de alimentos e líquidos para matar microorganismos prejudiciais, como bactérias. Laticínios não pasteurizados têm sido associados a um alto risco de intoxicação alimentar.

7. Ovos

Embora os ovos sejam incrivelmente nutritivos e versáteis, eles também podem ser uma fonte de intoxicação alimentar quando são consumidos crus ou mal cozidos.

Isso ocorre porque os ovos podem transportar bactérias Salmonella , que podem contaminar tanto a casca quanto a parte interna do ovo.

Nas décadas de 1970 e 1980, os ovos contaminados foram a principal fonte de intoxicação por Salmonella nos EUA. A boa notícia é que, desde 1990, melhorias foram feitas no processamento e produção de ovos, o que levou a menos surtos de Salmonella.

Apesar disso, a cada ano, os ovos contaminados com Salmonella causam cerca de 79.000 casos de intoxicação alimentar e 30 mortes, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

Para reduzir seu risco, não consuma ovos com casca rachada ou suja. Sempre que possível, escolha ovos pasteurizados em receitas que exigem ovos crus ou levemente cozidos.

RESUMO: Ovos crus e mal cozidos podem transportar a bactéria Salmonella. Escolha ovos pasteurizados quando possível e evite ovos que tenham conchas rachadas ou sujas.

8. Fruta

Uma série de produtos de frutas, incluindo frutas vermelhas, melões e saladas de frutas pré-preparadas, tem sido associada a surtos de intoxicação alimentar.

Frutos cultivados no solo, como melão (melancia), melancia e melão, têm um alto risco de causar intoxicação alimentar devido à bactéria Listeria , que pode crescer na casca e se espalhar para a carne.

Entre 1973 e 2011, houve 34 surtos de intoxicação alimentar associados a melões nos EUA. Isso resultou em 3.602 casos notificados de doença, 322 hospitalizações e 46 mortes.

Os melões representaram 56% dos surtos, as melancias representaram 38% e os melões perfumados 6%.

O melão é uma fruta particularmente de alto risco, devido à sua pele áspera, que protege a Listeria e outras bactérias. Isso dificulta a remoção completa das bactérias, mesmo com a limpeza.

Bagas frescas e congeladas, incluindo framboesas, amoras, morangos e mirtilos também são uma fonte comum de intoxicação alimentar devido a vírus e bactérias prejudiciais, particularmente o vírus da hepatite A.

As principais causas de contaminação das bagas incluem o cultivo em água contaminada, práticas inadequadas de higiene dos catadores e contaminação cruzada com bagas infectadas durante o processamento.

Lavar a fruta antes de comê-la pode reduzir os riscos, assim como cozinhá-la. Se você está comendo melão, certifique-se de lavar a casca. Coma fruta assim que for cortada ou coloque na geladeira. Evite saladas de frutas pré-embaladas que não tenham sido resfriadas ou armazenadas em uma geladeira.

RESUMO: Frutas carregam um alto risco de intoxicação alimentar, principalmente melão e frutas vermelhas. Lave sempre a fruta antes de comer e coma imediatamente fruta cortada ou guarde na geladeira.

9. brotos

Brotos crus de qualquer tipo, incluindo brotos de alfafa, girassol, feijão mungo e trevo, são considerados de alto risco de causar intoxicação alimentar.

Isto é principalmente devido à presença de bactérias, incluindo SalmonellaE. coli e Listeria.

As sementes requerem condições quentes, úmidas e ricas em nutrientes para o crescimento dos brotos. Estas condições são ideais para o rápido crescimento de bactérias.

De 1998 a 2010, 33 surtos de sementes e brotos de feijão foram documentados nos EUA e foram relatados como afetando 1.330 pessoas.

Em 2014, os borbulhas contaminados com bactérias Salmonellacausou intoxicação alimentar em 115 pessoas, um quarto das quais foram hospitalizadas.

A FDA aconselha que as mulheres grávidas evitem consumir qualquer tipo de broto cru. Isso ocorre porque as mulheres grávidas são particularmente vulneráveis ​​aos efeitos das bactérias nocivas.

Felizmente, cozinhar os brotos ajuda a matar qualquer microrganismo nocivo e reduz o risco de intoxicação alimentar.

RESUMO: OS brotos crescem em condições quentes e úmidas e são um ambiente ideal para o crescimento de bactérias. Cozinhar couves pode ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar.

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Como reduzir o risco de intoxicação alimentar

Aqui estão algumas dicas simples para ajudar a minimizar o risco de intoxicação alimentar:

Pratique uma boa higiene: lave as mãos com sabão e água quente antes de preparar a comida. Lave sempre as mãos logo após tocar em carne crua e aves.

Evite lavar carne crua e aves: Isso não mata as bactérias – apenas as espalha para outros alimentos, utensílios de cozinha e superfícies da cozinha.

Evite a contaminação cruzada: Use tábuas e facas separadas, especialmente para carnes e aves crus.

Não ignore a data de validade: Por razões de saúde e segurança, os alimentos não devem ser consumidos após a data de validade. Verifique as datas de uso de sua comida regularmente e jogue-a fora assim que elas passarem, mesmo que a comida pareça e cheire bem.

Cozinhe bem a carne: certifique-se de que a carne moída, as salsichas e as aves domésticas estejam cozidas até o centro. Sucos devem ficar limpos após o cozimento.

Lave produtos frescos: Lave folhas verdes, legumes e frutas antes de comê-los, mesmo que sejam pré-embalados.

Mantenha a comida a uma temperatura segura: 40 a 140 ° F (5 a 60 ° C) é a temperatura ideal para o crescimento de bactérias. Não deixe as sobras à temperatura ambiente. Em vez disso, coloque-os na geladeira.

RESUMO: Existem várias medidas que você pode tomar para reduzir o risco de intoxicação alimentar. Pratique uma boa higiene, verifique as datas de uso, lave frutas e legumes antes de comê-los e mantenha a comida fora da zona de perigo de temperatura de 40 a 140 ° F (5 a 60 ° C).

Leve mensagem para casa

A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus ou toxinas.

Pode resultar em uma série de sintomas, como cólicas estomacais, diarréia, vômitos e até a morte.

Aves de capoeira, frutos do mar, carnes frias, ovos, laticínios não pasteurizados, arroz, frutas e vegetais têm um alto risco de intoxicação alimentar, especialmente quando não são armazenados, preparados ou cozidos adequadamente.

Para minimizar seu risco, siga as dicas simples listadas acima para garantir que você tenha um cuidado especial ao comprar, manusear e preparar esses alimentos.






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